Brandade laves normalt med saltet torsk der udvandes.
Det har vi i Danmark ikke den største tradition for og kan være svær at skaffe.
Jeg bruger her en super frisk torsk som jeg salter et døgn først.
4 personer
3-400 gram kartofler til mos
3-400 gram fersk torskefilet
Friskrevet parmesan (en håndfuld)
3 dl Mælk
3 fed hvidløg
God olivenolie
200 gram spinat
Sovs:
25 gram smør
10 mandler
1/2 citron
Brøndkarse
Brandade:
Kog torsken i simrende mælk, det skal ikke buldre koge.
Torsken er færdig når den skiller let i flager.
Kog kartoflerne møre (uden salt) sammen med hvidløgsfeddene og mos dem med et piskeris.
Kom lidt smør i sammen med lidt af mælken fra torsken og smag til med salt og peber.
Kom torsken i mosen og mos det sammen med piskeriset. Bestem selv hvor fint du ønsker det, jeg laver det ikke helt fint.
Juster konsistensen med en god olivenolie.
Den skal være let og luftig men ikke for tynd.
Kom mosen i portions ramakiner eller et ildfast fad.
Det må gerne være en smule ujævnt på toppen.
Drys med rigeligt friskrevet parmesan.
Kom i varm ovn ved 225-250 grader varmluft til osten er gylden.
Spinat og smørsovs med mandler:
Skyl spinaten i 3 hold vand.
Damp den i en gryde med det vand der hænger ved til den falder sammen, tager 1-2 minutter.
Smelt smørret og når det er smeltet kommes hakkede mandler i.
Så snart det er bruset af kommes citronsaft fra en halv citron i.
Anret:
Kom spinat på en varm tallerken.
Anret en skefuld brandade oven på og krydr med salt og peber.
Kom et par skefulde smørsovs over brandaden og pynt med brøndkarse.
I glasset en extra brut champagne fra den fantastiske Savart – l´Année 2011
