Affinage eller modning af oste er en meget seriøs disciplin. Dette vigtige stadie omhandler tiden, hvor den ‘nyfødte’ ost udvikler sin smag, konsistens, udseende – med andre ord, det er her ostens karakter folder sig ud. Fra gammel tid har vi lagret oste i grotter; roquefort i Frankrig, cabrales i …
Indlægget Tag med til en ostegrotte i storbyen blev vist første gang den Ostesnak.