FJORDREJEN.DK: Blåbærsorbet, blåbærblinis og blåbær shots

Blåbær, masser af blåbær som slutningen på nytårsmenuen skal der noget sødt til, og sorbet er noget lettere og friskerer end en tung parfait.

4 personer

Sorbet:

Kog sukker med lidt vand, og citron. Tag det af blusset og kom glucose og honning i. Rør til det er smeltet.

Blend blåbær med ovenstående sirup og køl af.

Kør den på ismaskine og efterfrys den mindst 4 timer.

Man kan lave den uden ismaskine men ikke med lige så godt resultat. Frys det i en frostpose.

Massèr posen hver 15. minut til den er fastfrosset.

Blinis:

Det er ikke rigtige blinis men mere amerikanske pandekager. Jeg bruger boghvedemel i blinis og gær som hævemiddel.

Men her skal du bare blande ingredienserne sammen så du får en tyk pandekagedej.

Lad hvile i køleskab i en time.

Kom små skefulde af denne dej på en pande og fordel 4-5 blåbær på dejen.

Blåbærshots:

Kog blåbær med lidt vand og sukker. Sigt det gennem finmasket sigte og smag til.

Nougattine:

Smelt sukker på en pande til det tager farve.

Kom de hakkede mandler i og hæld ud på en silikonemåtte til afkøling.

Hak det groft.

Sukkerpynt:

Smelt lidt isomalt og kom en skefuld på en silikonemåtte. Med en spartel eller kniv trækker du det ønskede mønster.

Lad køle af og gem i lufttæt dåse til du skal bruge det.

Samle retten:

Sorbeten sættes i køleskab 1/2 time før du skal bruge den så den ikke er helt hård.

Kom lidt nougattine på en tallerken og kom en kugle sorbet oven på.

Læge blinis ved siden af.

Jeg tog lige de overskydende blåbær og kogte dem med lidt sukker og vand, til en marmalade som så kom ovenpå hver blinis.

Tryk sukkerpynt i hver sorbet.

Hæld blåbærshots i shotsglas eller som her reagensglas.

Her passer en sauterne sig godt til. Jeg vil gerne slå et slag for denne sauterneagtige vin som er helt fantastisk.

Chateau Septy Monbazillac 2007