Lammemørbrad er en fin lille sag og egentlig billig.
Hvis man er lidt skeptisk ved lam og er nogle af dem der siger det smager af uld, så prøv en mørbrad.
Puds fedtet og sener af, så smager den altså fantastisk og ikke af strikketøj.
Her vil jeg lave den med saltbagt selleri. Det lyder besynderligt, men er nemt og den smager faktisk mildt og ikke af salt.
4 lammemørbrad
1 lille selleri
1 kg salt
2 æggehvider
Gremolata:
1 lille bundt Persille, citronskal af 1 citron, 1 fed hvidløg
2-3 bagekartofler
Timian
Brombær
Sauce:
2 spsk sherryeddike, 1 dl portvin, 3 dl fond
Kantareller
Saltbagt selleri:
Skrub sellerien godt.
Tag 1 kg salt og rør 2 æggehvider i, rør evt. lidt vand i også så du får en meget fast “dej”
Kom lidt i bunden af et ildfast fad og placer sellerien oven på.
Kom resten af saltet over og klap de ind til sellerien så den er helt dækket. Næsten som at bygge sandslot 
Kom den i ovnen ved 180 grader i 1 1/2 time
lad den hvile ca. 20-30 minutter og med en kniv skære du et låg af.
Skrab det øverste skal af og med en ske tager du indmaden ud og serverer.
Gremolata:
Vask persillen og dryp godt af. Hak den og bland den med revet skal fra en citron (kun det gule) og bland et finthakket hvidløg i.
Mørbrad:
Smør den ind i olie og drys med salt og peber.
Steg den på en meget varm pande på alle sider – ca. 4-5 minutter ialt.
Lad den hvile et par minutter og tril den i gremolata.
Kartoflerne:
Skræl kartoflerne og skær dem i store tern. Vend dem i olie og kom dem på et ildfast fad sammen med timian kviste.
Kom dem i ovnen ca. 20-25 minutter ved 190 grader til de er møre.
Sauce:
Sherryeddike og portvin koges til det næsten er en sirup. Kom fond på og kog ned til passende konsistens.
Steg kantareller og kom dem i saucen. Monter med kolde smørtern, dvs. pisk kolde smørtern i, saucen må derefter ikke koge mere.
Anret:
Tag lidt selleri med en ske og kom den på en varm tallerken. Skær mørbraden i to og læg den på sammen med kartofler.
Kom sauce og brombær på. Drys med persille eller som her lidt kørvel.
