Landleys Kök: Randiga fiskspett med citronselleriskum och rostade örtgrönsaker

  På sistone har det blivit mycket fisk hemma hos oss. Fisk är gott, det gör en smart (sägs det) dessutom går det att variera på en mängd olika sätt. Förutom alla de fördelarna så är fisk billigt. Man kan antingen köpa fryst fisk ? både styckförpackad och som filéer - men även en hel fisk. Det är allra billigast. Just lax brukar jag köpa en hel när det är billigt. Sedan är det bara att rensa, skära till lagom bitar och frysa in. Perfekt att ta fram och lägga i ett varmt vattenbad så att de tinar innan det är dags att laga middag.     Den här rätten blev till då jag hade köpt färsk, vit fisk som jag hade liggandes i kylen. Först hade jag tinat lax, men då den var tinad insåg jag att den vita gick ut samma dag, alltså fick det bli en kombo. Det slutade med en riktigt vacker rätt med fräscha och goda smaker. Den är inte alls svår att laga och innehåller dessutom en massa nyttiga vitaminer och bra fetter.         Örtgrönsaker: 1 zucchini 4 morötter 250g cocktailtomater 1 broccolihuvud 4 msk olivolja 1 tsk sambal oelek 2 vitlöksklyftor 1 msk färsk, klippt persilja 1 msk färsk, klippt timjan salt, peppar Fiskspett: 4 styckfrysta laxfiléer 4 styckfrysta torsk eller hällefiléer 4 msk Thai Hot Chili Sauce salt, peppar, italiensk salladskrydda, vitlökspulver, lökpulver 8 träspett Citronselleriskum: 2 stjälkar blekselleri 2 msk matlagningsgrädde 1/4 citron 2 tsk hickorysås salt, peppar, socker, persillade 1. Skiva och dela zucchinin till halmånar, skiva morötterna och dela cosktailtomaterna. Dela broccolin till mindre träd och förkloka den 5 minuter i saltat vatten. Rör ihop olivolja med sambal oelek samt hackad vitlök och örter i en ugnsfast form. Ha ner grönsakerna och vänd runt dessa i oljan. Salta och peppra och ställ in i i 225° i ca 15-20 minuter. 2. Tina fisken. Skär till kuber och trä upp fyra kuber per spett, varannan vit fisk och varannan lax. Packa dem tätt och bind ihop med ett steksnöre. Klipp till träspetten. Skär till ett bakplåtspapper och lägg ut i en ugnsfast form. Lägg ur spetten med mellanrum och pensla sedan alla sidorna med Thai Hot Chili Sauce eller Sweet Chili. Avsluta med att krydda. Sänk ungstemperaturen till 200° ställ in i 20 minuter ? tag ut efter 10 minuter och vänd på spetten. 3. Hacka sellerin och ha ned i en skål. Mixa ihop med grädde, pressad citron, hickorysås samt kryddor.