Saltimbocca er en italiensk klassiker og saltimbocca betyder ?hopper ind i munden? og det er helt rigtigt!
12 tyndt skåret kalveinderlår
12 skiver parmaskinke
1 bundt salvie
25 gr smør
Friskkværnet
1,5 dl Marsala*)
Dup kødet tørt. Læg en skive parmaskinke på hver stykke kød sammen med et par salvieblade. Fastgør med en tandstik.
Smelt smørret på en pande. Når smørret er bruset af steges kødet i ca. 1 minut på hver side. Læg kødet til side efterhånden som det er stegt. Hæld Marsala på panden og lad det koge ind 3-4 minutter. Hæld den indkogte Marsala over kødet og server. Pynt med friske salvieblade.
*) Marsala er en italiensk hedvin , som dyrkes og produceres i regionen omkring byen Marsala på Sicilien. Vinen er lidt som portvin og den er meget aromatisk. Den egner sig rigtig godt til madlavning.
Polentafritter
1 liter vand
2,5 dl minut polenta
1 pose Panko rasp (fås hos den asiasiske købmand) alm. rasp kan også bruges
1 æg
1 liter fritureolie
Bring vandet i kog. Rør minutpolentaen ud i vandet. Rør i til det begynder og tykne, det tager ca. 1 minut.
Hæld polentaen i en lille bradepande foret med bagepapir. Sæt polentaen til afkøling et koldt sted.
Skær herefter polentaen i 6 stave der igen halveres.
Opvarm fritureolien til det bruser om en spisepind.
Pisk ægget i en dyb tallerken og hæld panko rasp i en anden dyb tallerken.
Vend polenta i æg og herefter i pankorasp. Dybsteg dem i olien til de er gyldne og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
Asparges
2 bundter asparges
50 gr smeltet smør
50 gr revet parmesan
Bræk enderne af aspargeserne og damp dem i kogende vand i 3-4 minutter.
Læg aspargeserne i et ildfast fad og hæld det smeltede smør henover. Drys revet parmesan henover. Gratiner aspargeserne i en 225 gr varm ovn i 6-8 minutter.
