Her til morgen er vi vågnet op langt fra landet. Hos ældste søn og Smukke Anna midt på Frederiksberg. Med et udvalg af ukendt morgenbrød i gåafstand – og det er usædvanligt. Snart er der afgang mod Jylland igen, vi … Læs resten ![]()
![]()
↧
Beretninger fra et autentisk landbrug: Noget om vinaftenen på Il Buco
↧
Drop Slankekuren!: Fastelavnsboller
Cremen bliver næsten ét med bollen i disse skønne fastelavnsboller. De er fedtfattige, men kulhydratindholdet er stort, så man skal ikke spise sig mæt i dem.
![]()
↧
↧
Mormors Juleopskrifter: JULEBOMBE
En ægte julebombe af nougatis, chokolade, marcipan, overtrukne orangegrene, brændte mandler og grand marnier, er en flot, flot dessert efter en dejlig middag i julen.
Opskrift : Ellis Tardini
JULEBOMBE
1 liter nougatis
2 1/2 dl piskefløde
50 g mørk chokolade
50 g marcipan
50 g chokoladeovertrukne orangegrene
50 g brændte mandler
4 cl Grand Marnier
Skær orangegrenene i små stykker og marcipanen i meget små terninger. Hak chokoladen og de brændte mandler groft.
Lad isen tø lidt op. Pisk fløden meget stiv og rør den i isen. Vend fyldet i isen, der fyldes i en rund plastikskål, som er smurt med olie. Det er bedst, hvis isen når helt op til skålen kant, så er det nemmere at vende bomben. Dæk skålen med frysefolie. Rør i isen et par gange under indfrysningen. Det tager 3-4 timer. Når isen har stået halvdelen af tiden, hældes Grand Marnier over.
Julebomben serveres, vendt ud på et fad og pyntet flødeskum og guldkugler.
Spise med Mormor
Noget Om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS![]()
![]()
Opskrift : Ellis Tardini
JULEBOMBE
1 liter nougatis
2 1/2 dl piskefløde
50 g mørk chokolade
50 g marcipan
50 g chokoladeovertrukne orangegrene
50 g brændte mandler
4 cl Grand Marnier
Skær orangegrenene i små stykker og marcipanen i meget små terninger. Hak chokoladen og de brændte mandler groft.
Lad isen tø lidt op. Pisk fløden meget stiv og rør den i isen. Vend fyldet i isen, der fyldes i en rund plastikskål, som er smurt med olie. Det er bedst, hvis isen når helt op til skålen kant, så er det nemmere at vende bomben. Dæk skålen med frysefolie. Rør i isen et par gange under indfrysningen. Det tager 3-4 timer. Når isen har stået halvdelen af tiden, hældes Grand Marnier over.
Julebomben serveres, vendt ud på et fad og pyntet flødeskum og guldkugler.
Spise med Mormor
Noget Om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
↧
VI BAGER GAMMELDAGS: LAND OG BYS GÆSTEKRINGLE
Tidligere tiders opskrifter på kringle, listen er næsten uendelig. Her en rigtig god opskrift på en skøn kringle med remonce og drysset med groft tesukker. Dejlig på et veldækket kaffebord.
Mesterkokken Richardt Oest-Larsen står for opskriften, der er fra 1966.
![]()
LAND OG BYS GÆSTEKRINGLE
dej
1/2 kg mel
1/2 tsk. kardemomme
30 g sukker
350 g margarine
40 g gær
4 hele æg
fyld
125 g smør
125 g flormelis
groft sukker til drys
Margarinen smuldres i melet med kardemomme og det meste af sukkeret. Gæren, udrørt med lidt sukker og de sammenpiskede æg tilsættes. Dejen sættes til hævning, æltes let og rulles til en pølse, der hæver 10 minutter på bordet. Med en skarp kniv skæres pølsen 2/3 igennem på langs og fyldet, smør der er rørt godt med sigtet flormelis, lægges i den fremkomne revne.
Dejen klemmes sammen om fyldet, formes til en kringle, der pensles med fortyndet, sammenpisket æg og drysses med groft sukker.
Bages i ovnen ved 220 grader i 30-40 minutter.
Spise med Mormor
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad![]()
Mesterkokken Richardt Oest-Larsen står for opskriften, der er fra 1966.
LAND OG BYS GÆSTEKRINGLE
dej
1/2 kg mel
1/2 tsk. kardemomme
30 g sukker
350 g margarine
40 g gær
4 hele æg
fyld
125 g smør
125 g flormelis
groft sukker til drys
Margarinen smuldres i melet med kardemomme og det meste af sukkeret. Gæren, udrørt med lidt sukker og de sammenpiskede æg tilsættes. Dejen sættes til hævning, æltes let og rulles til en pølse, der hæver 10 minutter på bordet. Med en skarp kniv skæres pølsen 2/3 igennem på langs og fyldet, smør der er rørt godt med sigtet flormelis, lægges i den fremkomne revne.
Dejen klemmes sammen om fyldet, formes til en kringle, der pensles med fortyndet, sammenpisket æg og drysses med groft sukker.
Bages i ovnen ved 220 grader i 30-40 minutter.
Spise med Mormor
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
↧
Spise Med Mormor: OMELET-ROULADE
Omelet som roulade med fyld af kødfars, spinatstuvning, svampestuvning eller skalddyrstuvning er lækker mad. Omeletten serveres i skiver, ristet i smør med ærter, rosenkål, smørdampet spinat og evt. en sauce af svampe eller tomater.
Til omeletten anvendes en bradepande 38 x 24 cm eller et stykke smørrebrødspapir smøres godt og og foldes som en aflang form.
Her er anvendt en kødfars af kalvekød med hakket kapers, hakkede eller syltede løg og hakket agurk.
Opskrift : 4 - 6 personer
Kilde : Gyldendals Kogebog 1956
![]()
OMELET-ROULADE
omelet
6 æg
3 spsk. mel
9 dl mælk
lidt salt
lidt peber
Smør et stykke madpapir godt og fold en aflang form eller brug en smurt bradepande 38 x 24 cm.
Omeletdejen piskes sammen og hældes i formen.
Bages i ovnen ved 200-225 grader til den er stivnet og lysebrun. Lad omeletten hvile, medens farsen røres.
Til fyldet (kødfars)
300 g hakket kalvekød
1 1/2 spsk. rasp
1 1/2 dl mælk
1 spsk. hakket kapers
1 spsk. hakket løg
1 spsk. hakket agurk
Ingredienserne røres til en fars, der smøres ud på den kolde omelet. Tril omeletten sammen og lad den ligge lidt, før den skæres ud i pæne skiver.
Omeletskiverne ristes i smør på panden.
Omelet-roulade serveres med ærter eller rosenkål og evt. en god svampe- eller tomatsauce.
VELBEKOMME
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
![]()
![]()
Til omeletten anvendes en bradepande 38 x 24 cm eller et stykke smørrebrødspapir smøres godt og og foldes som en aflang form.
Her er anvendt en kødfars af kalvekød med hakket kapers, hakkede eller syltede løg og hakket agurk.
Opskrift : 4 - 6 personer
Kilde : Gyldendals Kogebog 1956
OMELET-ROULADE
omelet
6 æg
3 spsk. mel
9 dl mælk
lidt salt
lidt peber
Smør et stykke madpapir godt og fold en aflang form eller brug en smurt bradepande 38 x 24 cm.
Omeletdejen piskes sammen og hældes i formen.
Bages i ovnen ved 200-225 grader til den er stivnet og lysebrun. Lad omeletten hvile, medens farsen røres.
Til fyldet (kødfars)
300 g hakket kalvekød
1 1/2 spsk. rasp
1 1/2 dl mælk
1 spsk. hakket kapers
1 spsk. hakket løg
1 spsk. hakket agurk
Ingredienserne røres til en fars, der smøres ud på den kolde omelet. Tril omeletten sammen og lad den ligge lidt, før den skæres ud i pæne skiver.
Omeletskiverne ristes i smør på panden.
Omelet-roulade serveres med ærter eller rosenkål og evt. en god svampe- eller tomatsauce.
VELBEKOMME
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
↧
↧
Sundt og lækkert: Tikka Chicken Masala
Da jeg faldt over opskriften hos Valdemarsro var vi nødt til at prøve den. Jeg elsker krydret og stærk mad, og især asiatisk og indisk mad er fortrukne. Da vi aldrig har prøvet at lave det selv før, var det en oplagt mulighed, og da vi i forvejen har mange forskellige krydderier i skabet, er det også en overkommelig mulighed.
![]()
Tikki Chicken Masala:
Marinaden:
2 dl yoghurt
4 fed presset hvidløg
3 tsk. finthakket frisk ingefær
3 tsk. garam masala
1½ tsk. gurkemeje
1 tsk. chiliflager
1 tsk. stødt nelliker
2 tsk. salt
2 lime
600 g kyllingebryst
Saucen:
2 løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
2 tsk. finthakket frisk ingefær
2 spsk. olie
4 spsk. tomatpuré
2 tsk. gurkemeje
50 g mandler, finthakket
3 dl vand
1 dl piskefløde
Salt og peber
Marinaden: Bland yoghurt med hvidløg, ingefær, garam masala, nelliker, gurkemeje, chiliflager, salt og limesaft.
Bland det godt sammen.
Skær kyllingen ud i tykke strimler (½ cm.) og vend det i marinaden. Stil blandingen i køleskabet i cirka 4 timer.
Efter kyllingen har stået i marinanden kommes kyllingen og marinaden i et ovnfastfast og sættes i en forvarmet ovn ved 240 grader i 15 minutter.
Saucen: Sauter løgene i olien til de er blanke. Tilsæt hvidløg, mandler, ingefær og tomatpuré, gurkemeje og vand. Kog op og lad saucen simre i 5 minutter. Kom kyllingen og marinaden fra det ovnfaste fad i saucen. Varm godt i gennem og tilsæt fløden.
Smag til med salt og peber.
Servér med ris, naanbrød og agurk/myntesauce.
![]()
![]()
Tikki Chicken Masala:
Marinaden:
2 dl yoghurt
4 fed presset hvidløg
3 tsk. finthakket frisk ingefær
3 tsk. garam masala
1½ tsk. gurkemeje
1 tsk. chiliflager
1 tsk. stødt nelliker
2 tsk. salt
2 lime
600 g kyllingebryst
Saucen:
2 løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
2 tsk. finthakket frisk ingefær
2 spsk. olie
4 spsk. tomatpuré
2 tsk. gurkemeje
50 g mandler, finthakket
3 dl vand
1 dl piskefløde
Salt og peber
Marinaden: Bland yoghurt med hvidløg, ingefær, garam masala, nelliker, gurkemeje, chiliflager, salt og limesaft.
Bland det godt sammen.
Skær kyllingen ud i tykke strimler (½ cm.) og vend det i marinaden. Stil blandingen i køleskabet i cirka 4 timer.
Efter kyllingen har stået i marinanden kommes kyllingen og marinaden i et ovnfastfast og sættes i en forvarmet ovn ved 240 grader i 15 minutter.
Saucen: Sauter løgene i olien til de er blanke. Tilsæt hvidløg, mandler, ingefær og tomatpuré, gurkemeje og vand. Kog op og lad saucen simre i 5 minutter. Kom kyllingen og marinaden fra det ovnfaste fad i saucen. Varm godt i gennem og tilsæt fløden.
Smag til med salt og peber.
Servér med ris, naanbrød og agurk/myntesauce.
↧
Gane & Gaffel: FORMULA 1: SURE GAMLE MÆND OG HERLIG UFORMEL MAD
San Lorenzo-området i Rom er helt klart et besøg værd, hvis du kommer til byen og gerne vil lidt uden for de mest klassisk-turistede steder. Her ligger en stor del af Roms universitets afdelinger og området præges derfor af barer, ungt gå-ud-liv (siger mormor her) og gode billige madsteder. Jeg har tidligere skrevet om dette og dette sted, som stadig ligger mit hjerte nær. I aftes fik jeg så et nyt sted på min skal-helst-besøges-på-Rom-ture-liste. Stedet hedder Formula 1 og er en hyldest til, ja rigtigt gættet, Formel 1. Dette inkluderer bl.a. at menukort og vægge er dekoreret med diverse racerbiler – både rasende in-action-billeder og klassiske clipart-ditto. Det virker ikke til at være gjort tacky med vilje og det er noget af det, der er ret skønt ved dette sted. Formula 1 er charmerende på sin helt egen måde: Tjenerne er stort set alle sammen gamle, lidt småsure mænd … Læs mere
![]()
↧
Noget om Mad: RESTAURANT LUKKET PÅ GRUND AF DØDE ROTTER
Der var en, der var to, - der var flere døde rotter og rotteekskrementer på restaurant New Garden på Østerbro i København.
![]()
Fødevarestyrelsen var varskoet af Københavns Kommune og det fik dem til straks at lukke restauranten. Bag radiatorer, på hylder og på toiletter lå der rottelort og i kælderen fandt man indtil flere døde rotter.
![]()
Det var imidlertid ikke det hele. Kælderen var ekstrem beskidt og den indeholdt gamle madvarer som ris og mel.
Kilde : avisen.dk
Spise med Mormor
Mormors Juleopskrifter
VI BAGER GAMMELDAGS![]()
Fødevarestyrelsen var varskoet af Københavns Kommune og det fik dem til straks at lukke restauranten. Bag radiatorer, på hylder og på toiletter lå der rottelort og i kælderen fandt man indtil flere døde rotter.
Det var imidlertid ikke det hele. Kælderen var ekstrem beskidt og den indeholdt gamle madvarer som ris og mel.
Kilde : avisen.dk
Spise med Mormor
Mormors Juleopskrifter
VI BAGER GAMMELDAGS
↧
Kødfri fredag: marokkansk salat af grillede peberfrugter m charmulasovs
marokkansk salat af grillede peberfrugter m chermoulasovs ____________________________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________________ Hvis du vil udvide retten til en hovedret, så grill også skiver af aubergine og squash. Pensl skiverne med olie og læg dem under grillen, til de er gyldne. ______________________________________________________________________________________________________________ 4 store peberfrugter i forskellige farver mandelsovs: 75 g smuttede mandler 3 fed hvidløg lidt […]![]()
![]()
↧
↧
Kødfri fredag: marokkanske brød
marokkanske brød . det daglige brød ____________________________________________________________________________________________________________ brød er helligt for marokkaneren Brød er helt essentielt for marokkanerne, og disse flade, runde brød er typiske i Marokko. Brød er altid friskt i Marokko. Ofte køres nybagt brød ud til de små kiosker og andre små udsalgssteder i souqen 3-4 gange om dagen. Brød er […]![]()
![]()
↧
Kødfri fredag: ugens menu uge 9 2014- det daglige brød ? i Marokko
________________________________________________________________________________________________ 27. februar 2014 _________________________________________________________________________________________________________________ . . l i v e t s b r ø d i m a r o k k o . . . Man skal aldrig bevæge sig langt i en marokkansk by, før man er indhyllet i duften af nybagt brød. Brød spiller en enorm rolle i Marokko. Brød skal […]![]()
![]()
↧
Råvarecirkus: Krydderurtebuket med brunet smør-emulsion
Disse små fine buketter er et fantastisk eksempel på at det ikke kun er madbloggere, der lader sig inspirer af hinanden. Det gælder i høj grad også de professionelle kokke. Af to omgange, inden for relativ kort tid har vi fået serveret en lignende snack på både noma og AOC. Begge gange kom den som [&hellip![]()
↧
HERSDORF: Kniver det ?
Køkkengrej er værktøj og godt værktøj er det halve arbejde. En af de vigtigste ting for mig i køkkenet, er at have gode knive. Jeg har haft en del gennem tiden i forskellige modeller og kvaliteter. Jeg gider ikke grejsnobberi … Læs resten ![]()
↧
↧
Gastromand.dk: Nordisk Spisehus låner stjernerne?
Indrømmet, det var med en sund skepsis at kursen blev sat mod Nordisk Spisehus, dog ikke pga. dårlige anmeldelser – eller andet der var løbet i forvejen. Men simpelthen fordi vi skulle afprøve et kontroversielt konceptet – navnligt nu hvor ... Læs mere...
↧
cookvalley - tanker om mad: Skorzonerødder med skvalderkål
↧
MissFirelake: Kosttilskud ? dos and don?ts!
Vandene deler sig, når snakken kommer til kosttilskud. Nogle mener, det absolut ikke er nødvendigt – en varieret kost er tilstrækkelig for at være dækket ind på vitaminer og mineraler. Andre mener, at mange af vores fødevarer er så udpinte, at de kun indeholder skyggen af de vitaminer, de kunne have gjort. Lever du udelukkende […]![]()
↧
My Healthy Journal: LCHF Brunch a la tøm køleskabet
En lille tallerken inspiration til, hvor nemt det kan gøres. Brunch behøver nemlig ikke være det helt store bord med pandekager, nybagte boller og hjemmelavet syltetøj; en farverig tallerken indeholdende alt godt fra køleskabet kan også sagtens gøre det ud for en lækker brunch på en lidt mindre travl weekendformiddag. Og så er det også bare en supernem måde at få godt med grønt ind i morgenmaden, fx suppleret med bacon (nærmest obligatorisk, ikke?), forskellig slags ost og lidt søde bær. Her på tallerkenen er der:
Spinat
Cherrytomater
Gulerødder
Avocado
Friske blåbær
Bacon
Hvidløgssmøreost
Spejlæg, drysset med friskrevet parmesan og karse
![]()
↧
↧
Dalsgaard i Skivholme: Hurtige hakkedrenge ala French Bistro
Hvis man skal have hurtig mad, kan man jo lige smutte på cafe. En fransk cafe – en bistro af den slags, der findes i alle storbyer – som for eksempel den i et hjørne af vores køkken i Skivholme. … Læs resten ![]()
![]()
↧
Trines Oppskrifter: Eggemuffins med brokkoli, hamburgerrygg og vårløk
Har du litt dampet brokkoli (eller en slatten liten rest som ikke er kokt) og mangler litt til matpakken, er dette en super løsning!
En slags blanding mellom en muffin og en omelett, godt med smak, og så er det forholdsvis sundt også!;)
For 5 stykker trenger du:
4 egg1,5 vårløk, i tynne skiver
1/3 lite brokkolihode, dampet
1 skiver hamburgerrygg, i små terninger
Salt
Pepper
Damp eventult brokkolien om du ikke har ferdig, og bland det hele godt sammen i en beholder. Finn frem et muffinbrett eller muffinsformer i silikon, og fordel røren jevnt i det 5 formene.
Stekes ved 175 grader i 20-25 minutter, til egget har satt seg.
Super til matpakken!
↧
Kollegiekokkene: Fennikel-champignonsuppe med ramsløg
Skroget fra den hele kylling skal jo bruges før eller siden og det mest oplagte er at koge en suppefond af det. Desuden havde jeg en fennikel og champignoner til overs fra lørdagskyllingens garniture, så det kunne lige så godt bruges til suppen. Suppen er ikke den tykkeste suppe i dineren, så den serveres bedst... Read More
The post Fennikel-champignonsuppe med ramsløg appeared first on Kollegiekokkene.
↧