Quantcast
Channel: Madblogs.dk
Viewing all 81480 articles
Browse latest View live
↧

Spise Med Mormor: HARLEKINFROMAGE

November 7, 2015, 2:31 am
$
0
0
Den søde tand spøger til stadighed, den må derfor tilgodeses i det omfang samvittigheden tillader det.

Er der nu noget dejligere end en god søndagsdessert, når familien er samlet.

Harlekinfromage af piskefløde, franske linser, hakket, syltet appelsinskal, kandiserede kirsebær og reven chokolade udgør ingredienserne til denne gamle skønne dessert, harlekinfromage.
En ligeså dejlig gammeldags dessert er Columbinefromage. Den tager vi i morgen.

Begge desserter er tilberedt med husblas, der såmænd er nemt nok at håndtere.

Opskrift : Gunna Agersted 1952



HARLEKINFROMAGE

1/2 liter piskefløde
50 g sukker
50 g franske linser
1 spsk. hakket, syltet appelsinskal
25 g kandiserede kirsebær
6 blade husblas
reven chokolade til pynt

Fløden piskes til skum. Når den piskes, til den lige netop er stiv, så fylder den mest og smager bedst.
Sukkeret og kornene af vaniljen kommes i. Den udblødte, smeltede husblas røres forsigtigt i under jævn piskning. Der røres af og til i fromagen, til den begynder at stivne. Tilsæt franske linser, hakket, syltet appelsinskal og kandiserede kirsebær, hvorefter den hældes i en glasskål eller i portionsglas. Pynt med reven chokolade.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad
↧
Search

Mormors Juleopskrifter: CITRONSILD

November 7, 2015, 2:34 am
$
0
0
Citronsild, - uhm til julefrokostbordet. et mægtig godt alternativ til traditionelle julesild.

Silden har den fordel, at den skal tilberedes 8 dage før den skal spises. Det skaber luft hen under jul.

Opskrift : Anne Skovgaard-Petersen

CITRONSILD

4 tykke spegesildefileter, gerne gammeldags modnede
1 lille porre
den yderste gule skal af 1 citron
1/2 tsk. groft peber
1 lille smuldret laurbærblad
lidt dildkviste

lage

4 dl eddike
1/2 dl vand
1 1/2 - 1 3/4 dl sukker
saft af 1 citron

Udvand fileterne i vand 1 døgn. Kog lagen op og køl den af.
Skær fileterne i mindre stykker. Skæt porren i tynde skiver og citronskallen i tynde strimler.
Bland sild, porre, citronskal og krydderier i en skål. Hæld den kolde lage over og stil sildene koldt ca. 8 dage.

Spise med mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad
↧
↧

LykkesMad: Crab cakes m. porre, kartoffel og dild m.m.

November 7, 2015, 4:22 am
$
0
0





Små krydrede krabbedeller, som jeg lavede med fyld af porrer, revet kogt kartoffel, dild og krydrede med en krydderiblanding af basilikum, chiliflager og hvidløg.

Crab cakes (6 stk.):
1 dåse krabbekød, drænet for væde
1/2 løg, finthakket
1 lille porre, i ringe
1 lille kogt kartoffel, revet
1 æg
ca. 3 knsp salt
et par drys krydderi med basilikum, chiliflager og hvidløg
lidt ctronsaft
1 lille håndfuld hakket dild
1 lille skefuld rasp og mel
rapsolie til stegning

Rens porren, halver og skær i tynde ringe. Hæld kogende vand over og lad dem stå en små fem minutter - sigt dem fri for vand.

Rør krabbekødet med krydderier, revet kartoffel, citronsaft, dild, æg og porre, og kom lidt rasp og mel i tilsidst. Lad det stå og trække lidt før stegning.

Form krabbefarsen til små deller og steg dem gyldne i olie, ca. 4-5 minutter på hver side.

Server dem med salat og f.eks. hjemmelavet dild-mayonnaise el. dild dressing.

Velbekomme.






↧

http://gastromad.dk: Duck Ramen

November 7, 2015, 4:26 am
$
0
0
Kender du til Ramen? Det gør du faktisk, selv om du ikke ved det. Ramen er egentlig nuddelsuppe, som i begyndelsen af 1980´erne blev til et hipt måltid i Japan, som nu har udviklet til en bølge der går verden over. … Læs resten →
↧

Piskeriset på eventyr: November: Hakket kød

November 7, 2015, 5:42 am
$
0
0

Denne måneds benspænd fokuserer på en råvare, som de fleste ikke-vegetarer/veganere bruger i madlavningen – nemlig hakket kød. Det kan være hakket oksekød, hakket svinekød, hakket krondyrkød eller en helt fjerde kødtype. Hakket kød har ikke et særligt pænt ry … Læs resten →

The post November: Hakket kød appeared first on Piskeriset på eventyr.

↧
↧

http://www.miraarkin.dk: Besøg på Frydenlund Frugtplantage

November 7, 2015, 6:57 am
$
0
0

Sidst i oktober besøgte Otto og jeg Frydenlund Frugtplantage i Vedbæk. Nogle af indehaverne var nemlig gæster ved seneste Feast middag, hvor de inviterede mig en tur rundt i plantagen. Det var så hyggeligt at have Otto med ude og plukke æbler og pærer fra...

The post Besøg på Frydenlund Frugtplantage appeared first on .

↧

Kitchen of Kiki: Pickled cocktail tomatoes

November 7, 2015, 8:19 am
$
0
0


When you grow your own tomatoes on your patio or in a greenhouse, you very often have a gigant  surplus of tomatoes, where you have no idea how to use those. One way of storing such a surplus of tomatoes is to turn them into pickled tomatoes. I have used this recipe Dansukker's syltede cocktailtomater without making any modification.

Pickled cocktail tomatoes: - 2-3 glasses

  • 1000 g cocktail tomatoes
  • 1 dl salt
  • 3 fresh thyme stems
  • 4 dl plain vinegar
  • 3 dl sugar
  • 1 tablespoon vanilla sugar
  • 1 cinnamon stem
  • 1 teaspoon fresh ginger - finely chopped
  • 3 cloves
  1. Wash the cocktail tomatoes and cut them into half.
  2. Mix salt and tomatoes together in a mixing bowl, which is stored in the refrigerator for 3-4 hours.
  3. Rinse the tomatoes for salt with water. Let the tomatoes drip of in strainer.
  4. Place the tomatoes in clean storage glasses.
  5. Place a stem of fresh thyme in each glass.
  6. Cook up all the ingredients for the pickle liquid in a cooking pot.
  7. Pour the hot pickle liquid in the storage glasses with tomatoes.
  8. Close the glasses and store them cold.
↧

A Million Miles: Healthified blueberry muffins

November 7, 2015, 8:40 am
$
0
0
As I have mentioned a couple of times before I have never been too fond of baking, however, I am slowly starting to enjoy it more, so I think you will start to see more baking recipes on here from now on – I am never going to stop making my raw treats as well though, so no need to worry about that ;) One of the things I have been experimenting with since starting to bake are these healthified blueberry muffins, they are made without butter, refined sugar and wheat flour, but they are still so delicious and super moist (haaate that word almost as much as I hate dry muffins). You can find the recipe over on the Danish fashion magazine Costume?s website, where I each tuesday share a new healthy recipe: Find the recipe right here! The article is in Danish, but you can easily use an online … Læs mere
↧
Search

CDJetteDC's LCHF: Oh, how Pinteresting...!

November 7, 2015, 10:14 am
$
0
0

Gem, genfind, følg, synes om og del på Pinterest...!

CDJetteDC opskrifter på Pinterest, gem opslagstavler, del, like

Sidder du med en samling af opskrifter i form af gemte snapshots, udklip, links til blogsider og interessante hjemmesider og synes, at dine samlinger er blevet en rodet "affære" og har svært at genfinde dine ting igen, så er tiden måske inde til at få organiseret det hele.

Og hvad er mere nærliggende end at lægge det hele i ordnede albummer - eller opslagstavler, som det kan gøres på Pinterest?

Det er på Pinterest, jeg har fundet en kærkommen mulighed for at få samlet alt det, jeg roder med, f.eks. opskrifter, madplaner og diverse blogindslag, og det er også her, jeg finder ny inspiration til madlavningen.
Og så ér der jo også andet end mad at interessere sig for på Pinterest, så i virkeligheden gemmer jeg alt muligt andet på mine opslagstavler, eller pinboards, som de også kaldes.

Pinteresting, right?


Du kan se her, hvad jeg gemmer på Pinterest. Men det er nu kun en halv sandhed, for du kan kun se mine offentlige opslagstavler her. Jeg har langt flere opslagstavler, som jeg ikke deler med alle (man kan oprette regler for, hvem der må se med), og enkelte opslagstavler er helt mine egne, nemlig de "hemmelige".

Jeg synes, det er en super god måde at gemme på. Ser du en artikel om boligindretning, ja - så laver du en opslagstavle til den slags og gemmer artiklen her. Har du et gammelt udklip med, hvordan du formerer dine blomsterløg, så tager du et billede af det og gemmer på en opslagstavle, du kunne kalde "Haven" eller noget i den stil. Og din ønskeseddel kan du også passende gemme og give adgang til for de, der måtte ønske at se den. Min ligger vistnok offentlig, for gaver er jo - uanset hvorfra de kommer - altid kærkomne...

Bare kom igang - det er så enkelt, og bagefter har du adgang til det hele ved blot at logge ind, enten fra en app. på telefon, iPad eller via browseren på PC'en.

Det bedste af det hele er, at du kan snuse rundt iblandt opslag på andres opslagstavler og gemme herfra til dine egne opslagstavler, når du finder noget interessant, der er værd at kunne genfinde med et par enkelte klik. Dét er da... Pinteresting!

God fornøjelse!

NB: Husk lige, at copyright skal overholdes, så brug Pinterest med omtanke og med respekt for ophavsretten.
↧
↧

Låvises mad: Madstafetten: Paprikakoteletter i fad

November 7, 2015, 11:16 am
$
0
0
Jeg er medlem af en bunke madgrupper på facebook, nogle er jeg mere aktive i end andre, men generelt så elsker jeg at se hvad andre laver i køkkenet og derved blive inspireret. 

De sidste par uger har jeg deltaget i en mad-udfordring i en af grupperne. Den går ud på at der hver uge bliver valgt en ny ingrediens som skal indgå i et af måltiderne den efterfølgende uge. Derudover skiftes vi til at vælge ingrediensen.

Sidste uge valgte jeg at det skulle være grønkål og mit bud var PASTAFAD MED GRØNLANGKÅL.

Denne uge har ingrediensen været paprika og da Manden elsker paprikasauce var det oplagt at lave noget med den.

Måske du har lyst til at være med ??? Så kan du se gruppen HER. 

Paprikakoteletter i fad.
6 per.
6 stk. Koteletter
400 g. Champignon
250 g. Løg
30 g. Smør
50 g. Hvedemel
1 l. Vand
1 stor ds. Tomatpure
3 dl. Mælk
2 tern Hønsebouillon
2 tsk. Paprika
1½ tsk. Salt

Champignonerne børstes fri for jord og skæres i tynde skiver. Løgene skrælles og hakkes groft.

Champignonerne steges på en varm sautepande uden fedtstof, når al væsken er fordampet kommes de i et smurt ildfast fad.
Smørret smeltes og koteletterne brunes af heri, de lægges oven på champignonerne og løgene tilsættes panden.

Når løgene er svitset gyldne drysses melet heri. Og vandet tilsættes under omrøring og panden koges op.

Tomatpure, hønsebouillon, mælk og paprika tilsættes. Saucen skal nu koge igennem i ca. 5 minutter for at fjerne melsmagen. Herefter smages den til med salt og ekstra paprika. Og hældes tilslut over koteletterne.

Steges ved 200o i ca. 25 minutter ? alt efter hvor tykke dine koteletter er.


TIPS:   Har du ingen pande med høje kanter, så kan du koges panden af med kun halvdelen af vandet og bagefter hældes den afkogte pandeløgsauce i en gryde sammen med den resterende vand og bare følge opskriften derefter.




INFO OM RETTEN:
INSPIRATION: Min opskrift
FRYSEEGNET: JA
SERVERES MED: Ris og dampede grønne bønner
TIPS & TRICKS: -
ANDET: -
↧

Rav Food: Vilde hjerter

November 7, 2015, 12:44 pm
$
0
0
Anatomi, lært om hjerter, dissekerer hjerter sprang ud i noget nyt: indmad, aldrig smagt hjerter Vidste ikke hvordan det burde smage, så vi startede med en opskrift og arbejdede videre derfra. Resultat: Fantastisk smagfuldt sovs og kød med smag af engelskbøf, men mere glat tekstur. Serveret med rodfrugter. Skeptisk overfor for indmad og mugost i … Læs resten →
↧

Chocolat.dk: Hjemmelavede træstammer

November 7, 2015, 1:13 pm
$
0
0

Hjemmelavede træstammer

For et par uger siden serverede jeg luksusversioner af vellidte kageklassikere i Politikens ‘Spis og Bo’-sektion og dullede både drømmekagen, citronmånen og træstammerne op. Det er ingen hemmelighed, at jeg kæmper lidt med en bradepandekagefobi. Små, skarpe kager med masser af snask er meget mere mig. Jeg er helst fri for gamle wienerbrødsrester druknet i romessens og overtrukket med giftig […]
↧

NOGET I OVNEN HOS BAGENØRDEN: Krydrede oksekødsruller med bacon, løg og stegte kartofler

November 7, 2015, 1:18 pm
↧
↧

Madfidusen: 7 lækre dadelkugler

November 7, 2015, 1:27 pm
$
0
0
Så blev det november og butikkerne bugner af lækre julesager. Nisser og chokolade står række op og række ned men også dadlerne er fundet frem fra de bagerste hylder og … Fortsæt →
↧

Sweet ? Sour ? Savory: Mortens And - Roasted Duck

November 7, 2015, 4:11 pm
$
0
0
Duck roasting - from the oven cam.

Duck roasting - from the oven cam.

Mortensaften - is celebrated on November 10th. 

The tradition that Danes and some parts of Germans eat duck on this night, dates back to before 1616. 

The story tells us that a monk called Martin or Morten in Denmark was forced to become a bishop, but he didn't want the job, so he hid in a pasture filled with geese. Not the smartest place, cause the geese honked and  Morten was revealed. As the tail goes Morten Bisp, now bishop ordered everyone to eat geese on November 10th as a punishment for the geese for ratting him out. 

Over time people switched to eating ducks, maybe because of the smaller size. 

The traditional way is to serve the duck with caramelized potatoes, pickled red cabbage and gravy, kinda the same way as the traditional christmas dinner/pork roast. To change things up, I caramelized an assortment of root vegetables and kept the red cabbage.

Ingredients:

Duck:

  • 1 duck (7-8 pounds)
  • 2 oranges
  • 2 apples
  • 2 handful of pitted prunes
  • a handful salt and some pepper
  • 1 star anise
  • 3 whole allspice
  • 5 whole cloves

Pickled Red Cabbage:

  • 1 medium red cabbage
  • 25 g butter, salted
  • 3 tablespoons brown sugar
  • ¼ cup balsamic vinegar (I mixed half balsamic and half blackberry-ginger balsamic for a sweeter taste)
  • salt and pepper to taste

Caramelized Root vegetables:

  • 3 large carrots
  • 2 parsnips
  • 3 sun chokes (Israeli artichokes)
  • 1 small root celery
  • 3 small beets
  • salt
  • a splash of oil for the baking
  • sugar and butter for the caramelizing

Directions:

Duck:

Preheat the oven to 265? (130?).

Chop the oranges and apples in the size of the prunes. Mix star anise, allspice, cloves and the broken cinnamon stick with apples, oranges and prunes. Have the salt in a clean cup.

Take neck and giblets out of the duck. Make sure that all feather sacks are out of the duck, you don't want a hard part of the feather in the crispy skin.

Pad the duck dry with some kitchen towel. Salt the duck inside, and fill it with the fruit mixture. Close the opening with a  trussing needle. 

Truss the duck by placing the duck on a tray with the legs towards you. Tuck the wing tips under the duck. Cut a piece of cooking twine about 3 feet (1 meter), and center it on top of the neck end of the breast. Lift the neck end of the duck and pull the twine down around the wings and under the duck, then bring the ends up over the breast, towards you, and knot the twine, pulling it tight to plump the breast. Bring the ends of the twine around the ends of the drumsticks and straight up. Tie as before to pull the drumsticks together and form a compact bird; tie again to secure knot."

Well, I did it my way, and tried my best to get the compact duck. Sometimes I just pull the wing onto the back of the duck, and use a cooking rubber band to tie the legs together.

Salt the duck with a lot of salt. 

Put the duck in the oven, breast side down, and cook it like this for 3-3½ hours. Have a pan under the duck, and put the giblets, neck and water in it. This water/drippings will be the base for the sauce. 

After 3½ hours turn the duck breast side up, and roast it for another 1½-2 hours until the temperature in the duck reaches 158? (70?). If the skin isn't crispy, give the bird a few minutes under the boiler, be careful not to burn the duck.

Take the duck out and let it rest. Pour the drippings from the pan through a strainer into a saucepan. Skim the fat from the surface. I use a fat separator, which makes this process a breeze. Save the fat in the refrigerator or the freezer. Duck fat is a flavorful fat, and is perfect to roast potatoes in.

Add some cream, blue cheese and red currant jelly to the drippings and thicken the sauce.

Remove the twine and carve the duck. 

Red Cabbage:

Remove outher leaves of cabbage, and cut cabbage into quarters and remove the white core. Thinly slice the cabbage across the quarters width-wise. To get uniform slices I use a mandolin.

Melt the butter in a large saucepan. Add the cabbage and sear it for a couple minutes. Add vinegar and sugar.  Simmer the cabbage for 10-15 minutes until cabbage is tender.

Season with salt, pepper, vinegar and sugar. Serve heated to pork roasts or roasted duck. 

Caramelized Root vegetables:

Preheat the oven for 400? (200?).

Peel the root vegetables and cut them into bite-sized pieces. Keep the beets separate even during baking, to prevent all the vegetables from turning red. Dress the vegetables in oil and season with salt. Bake the vegetables in ovenproof dishes for about 30 minutes until tender, but not soft. Cool the vegetables. Just before you are ready to serve, heat a large skillet over high heat, pour in the sugar and melt it. When the sugar has turned the color of light amber, add the butter and stir with a wooden spoon. Carefully pour the vegetables into the hot caramel. Lower the heat and make sure the vegetables get covered in the caramel and get heated through. Serve immediately, otherwise the vegetables looses the shine.

Enjoy!

↧
Search

Stinna: Squash-pasta vendt i peberfrugtpesto og ristede pinjekerner

November 7, 2015, 10:00 pm
$
0
0

I dag vil jeg gerne dele opskriften på squash-spaghetti i peberfrugtpesto med jer. Retten lavede jeg for et par uger siden, sammen med min søde veninde Julie. Normalt når vi ses, så tager vi begge bare lidt forskelligt med, alt efter hvad vi lige har i køleskabet. På den måde finder vi altid på nye […]

Continue Reading...

  Read more...

This article is copyright ©  Stinna

The post Squash-pasta vendt i peberfrugtpesto og ristede pinjekerner appeared first on Stinna.

↧

Landleys Kök: Raw-tryfflar med banan och kokos

November 7, 2015, 10:00 pm
$
0
0

Raw-tryfflar med banan och kokosRaw-tryfflar med banan och kokos är ljuvligt gott godis som är glutenfritt, mjölkfritt, äggfritt och vegetariskt. Prova det är enkelt och mycket hälsosammare!

» Besök Landleys Kök för fler goda recept.

↧
↧

Beretninger fra et autentisk landbrug: Advarsel til alle besøgende på gården

November 7, 2015, 10:46 pm
$
0
0
For øjeblikket går Fødevareministeriet i samarbejde med Landbrug & Fødevarer – eller også er det omvendt – hårdt efter små hold af grise. Der skal være styr på sagerne, og det har vi fuld forståelse for her langt ude på … Læs resten →
↧

Piskeriset på eventyr: Oksekødspie med gulerødder

November 7, 2015, 10:58 pm
$
0
0

Månedens første benspændsret bliver oksekødspie – eller måske nærmere oksekødspies, for jeg valgte at lave en mini-udgave. Du kan servere oksekødspie for fire personer, hvis det er som forret, eller hvis du serverer meget tilbehør til, eller du kan servere … Læs resten →

The post Oksekødspie med gulerødder appeared first on Piskeriset på eventyr.

↧

Carrotstick.dk: Boganmeldelse: Havtorn ? desserter, kager og søde sager

November 7, 2015, 11:00 pm
↧
Viewing all 81480 articles
Browse latest View live
Search