Quantcast
Channel: Madblogs.dk
Viewing all 81480 articles
Browse latest View live

Kagekunst: Hyldeblomstfromage med jordbær

$
0
0

Husblas
6 blade
Æggehvide, pasteuriseret
4 stk.
Fløde
2,5 dl.
Æggeblomme, pasteuriseret
4 stk.
Sukker
4 spsk.
Hyldeblomstsaft
2 dl.
Fyld:

Jordbær, friske
200 g
Sukker
2-3 spsk.


Denne portion giver nok til to lag fyld i en rund 20-25 cm kage.

Fremgangsmåde
Start med at rense jordbærrene, skær dem i kvarter, drys med sukker og lad dem stå, mens resten af fromagen klargøres.

Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand.

Pisk æggehviderne stive, så de er klar.

Pisk herefter fløden til skum, så den også er klar.

Æggeblommerne piskes hvide og luftige med sukkeret.

Hyldeblomstsaften varmes i en lille gryde, ikke koge. Vandet hældes fra husblasen og de blødgjorte husblas smeltes sammen med saften i gryden.

Hyldeblomssaften hældes nu i en tynd stråle i æggeblandingen samtidig med, at der piskes let.

Flødeskummet vendes i blandingen.

Herefter vendes de stiftpiskede æggehvider i blandingen. Vend kun til blandingen er ensartet.

Tilsidst vendes jordbærrene i. Husk at si evt. saft fra først.

Fromagen kan bruges som kagefyld med det samme, hvis du samler din kage i ring. Skal du samle uden ring, så sæt fromagen på køl indtil den stivner, inden du fylder den i kagen.

Tips:
Man kan sagtens udelade jordbærrene, og bruge fromagen som den er. Alternativt kan jordbær erstattes af fx hakket mørk chokolade. Har du lyst til en mere voksen version, så kan bærrene evt. marineres i en smule alkohol, fx Grand Marnier.



Marie Melchior: Falafel i pita med sprøde grøntsager

$
0
0

Er vild med falafel. De er sunde, de mætter og man springer kødet over en enkelt dag......De er nemme at lave.
Smager også godt kolde.


Falafel i pita med sprøde grøntsager og cremet dressing

25 stk

400 gr tørrede kikærter
1 bundt bredbladet persille
2 fed hvidløg
1 løg
1 spsk tahin
1 spsk spidskommen
1 spsk hel koriander
1 lime
1 tsk bagepulver
2 spsk mel
Olie til stegning

Skyl kikærterne grundigt. Stil dem i blød i rigeligt vand i 8-10 timer. Skyl ærterne og kom dem rå i en foodprocessor. Skyl persillen og hak den groft. Skær løg og hvidløg i mindre stykker. Kom persille, løg og hvidløg foodprocessoren. Blend til en grov puré. Tilsæt tahin, krydderier, saft og skal fra lime, bagepulver og mel. Blend igen.
Form til små flade boller med hænderne. Opvarm rigelig olie i en tykbundet gryde. Steg falaflerne til de er gyldne og sprøde. Læg dem på fedtsugende papir.
Server dem i pitabrød med salat, agurk, tomat og tahincreme.

Tahincreme
1 dl tahin
1 spsk soja
1 lime
1 fed hvidløg
Salt
1 dl yoghurt
2-3 hakket frisk mynte

Kom alle ingredienserne i en blender sammen med ½ dl vand. Blend til det er en blød creme. Er den for tyk så tilsæt mere vand eller lime saft


Kagekunst: Chokoladeganache

$
0
0

Mørk, lys, hvid eller til opsmøring. 
Denne portion rækker til et lag fyld i en rund 20-25 cm kage.

Fløde




2,5 dl.
Mørk chokolade
200 g


Fløde
2,5 dl.
Lys chokolade
250 g


Fløde
2,5 dl.
Hvid chokolade
150 g
Limeskal (kan udelades)
1 stk.


Ganache til opsmøring

Fløde
2,5 dl.
Mørk chokolade
250 g


Om du vælger at bruge den mørke, lyse eller hvide er en smagssag, samt hvad der passer til den pågældende kagesammensætning.

Husk også at chokoladeganache skal laves dagen før det skal bruges.

Fremgangsmåde
Bræk den ønskede chokolade i mindre stykker og kom det i en skål.

Varm fløden op, så den er lige ved at nå kogepunktet. Hæld den varme fløde over den hakkede chokolade og lad blandingen stå I ca. fem  minutter, så den varme fløde kan smelte chokoladen.

Rør blandingen rundt indtil den er ensartet. Ganachen dækkes med husholdningsfilm. Filmen skal være på overfladen af ganachen, så der ikke dannes kondens. Placeres på køl indtil næste dag.

Næste dag piskes den igennem, indtil den bliver blød og ensartet. Start langsomt ud, og pisk kun indtil den er ensartet, da den ellers kan skille.

Hvis du skal lave ganache til opsmøring, så skal fløden blot hældes over chokladen, stå fem minutter og røres til den er ensartet. Sæt den på køl, indtil den har den rette smørbare konsistens. Smør kagen op.

Tips:
Ganache kan både bruges til fyld i kager, eller som topping på cup cakes.


adhocblog: Madkulturens redningsmand

$
0
0
For nogle uger siden overhørte jeg en samtale mellem en ung og en gammel mand i caféen på Diamanten. De talte om madkultur, og den unge mand fortalte den ældre om en lille film, han havde set på youtube som hed: “Eventyret om den vidunderlige kartoffel”. Denne lille tegnefilm fra 1986 (dengang der var noget [...]


La Nourriture: hjemmelavet tortilla med salat og kylling

$
0
0
  Igår aftes havde jeg lidt travlt med hensyn til aftensmaden, da jeg skulle nå til Chris Macdonald foredrag kl 19, og valgte derfor at lave en omgang fastfood delux! Hjemmelavet tortilla, ca 2 stk: 1 spsk fuldkornshvedemel 2 dl hvedemel 1 dl vand 1 nip salt ½ tsk bagepulver bland bagepulver, salt og mel [...]


Druerne.dk: Super behagelig Jean Bousquet Cabernet Sauvignon

$
0
0
JeanBousquetCabernet2Dette er den 3 flaske vi har modtaget fra wine.dk. Så den måtte prøves her til aften, sammen med et fantastisk måltid mad leveret af min dejlige kone. De to...


Kagekonen.com: Priser og awards

$
0
0
Det hænder at jeg får en mail eller en kommentar om, at jeg har vundet en award. Den slags mails og kommentarer gør mig selvfølgelig glad og også lidt stolt. For i bund og grund betyder det vel, at I der følger med og læser det jeg skriver, synes at det er vedkommende og relevant. Tak for det! Når det så er sagt, så må jeg indrømme, at jeg (som hovedregel) ikke skriver om priserne og awards'ne



Spiselig: Kager fra Mette Blomsterberg

$
0
0
Det er ikke længe siden at Mette Blomsterberg åbnede sin nye butik i Grønnegade. Hun er nok mest kendt fra DR udsendelsen “Det Søde Liv” og hendes tidligere cafe i vinterhaven på Glyptoteket, med det opfindsomme navn Cafe Glyptoteket. Men efter at have drevet cafeen i 16 år, er hun sprunget ud og har åbnet [...]



Newyorkerbyheart: Lille, lækre Clara????

$
0
0
Jeg beklager at det ikke er madopskrifter jeg fodrer jeg med i disse dage, men “kokken” holder ferie Mad bliver holdt på et niveau, hvor der ikke er så meget at skrive om, men jeg kan da vise jer et par billeder………… Dagens morgenmad………… I dag byttede jeg mine ellers trofaste havregryn ud med græsk [...]


LykkesMad: Klid-squashkage

$
0
0
Klid-squashkage m/ kanel & youghurt:




Dej: Pisk æg med sukker og vanille og tilsæt smeltet smør, youghurt, rapsolie, lidt citronsaft og en revet squash. Bland mel med hvedeklid, bagepulver og kanel, og rør i dejen lidt af gangen. Kom i en smurt springform, drys over med kanel-rørsukker og bag kagen i en forvarmet ovn, næstnederste rille ved 180 grader, ca. 45 -50 minutter. Tjek med en kødnål om kagen er gennembagt. 

?
Ingredienser:
3 æg
3 dl rørsukker
2 tsk vanille
50 g smør
1 dl rapsolie
1 dl youghurt
1 spsk citronsaft
1 squash/courgette, revet
3 dl hvedemel
1 dl hvedeklid
2 tsk bagepulver
1 spsk kanel

Drys: Kanel-rørsukker

Server med vanille-cremefraiche.

Velbekomme!

?


Hjemme hos Xenia: Mad på budget: Dag 6 + afrunding

$
0
0
Jeg er lige kommet hjem fra teatret (Next to Normal på Nørrebro Teater – kan klart anbefales!), så I får lige et hurtigt indlæg her inden jeg og mine dyner skal genforenes. Ugen (dvs. de 6 dage) er nu overstået, og jeg kan med sikkerhed sige, at jeg klarede det! Jeg har faktisk 73,90 kr [...]


Waofood's Blog: Bunker af pasta. Så nemt, så nemt!

$
0
0
Det er meget let at lave sin egen pasta! Jeg hældte 250 g økologisk hvedemel Tipo 00 og 250 g økologisk durummel i røremaskinen sammen med 5 øko æg, et par drys salt og en lille sjat olie. Så lod jeg røremaskinen køre på laveste hastighed i ca. 5 min. Herefter æltede og hev jeg [...]


Madbanditten: Et kig indenfor hjemme hos mig ? uden filter

$
0
0
Jeg bor i Valby i et pragtfuldt villakvarter. Et kvarter af den slags, hvor der er stisystemer mellem villavejene, hvor ungerne hopper i sjippetov på vejen og hvor der holdes vejfester. Lidt ligesom at bo i Jylland, faktisk, bare 5 km fra rådhuspladsen i København. Det er skønt, og jeg elsker det. Jeg elsker også [...]


Livet i Rebelsig: Indbagt hamburgerryg med pikantost

$
0
0

Forrig søndag fik vi gæster til aftensmad og jeg havde taget en hamburgerryg op, men i løbet af dagen tænkte jeg mere og mere over at jeg ikke havde lyst til almindelig kogt hamburgerryg og glaseret i ovn laver jeg også tit - der skulle noget nyt til!

Så jeg rodede i fryseren og fandt noget butterdej. Jeg har jo ofte lavet skinkestænger (butterdej med skinketern, pikantost, porre og champignon i) så hvorfor ikke lave en stor hamburgerryg-stang?

Jeg søgte på nettet, men fandt ikke rigtig noget, så det blev en tester, som endte ud i en succes! Det er dælme nem gæstemad da det kan forberedes i god tid og bare skal passe sig selv i ovnen inden servering, hurra!

6 portioner
1 hamburgerryg svarende til 6 mennesker
1 pakke butterdej (pakkerne med 2 store stykker i)
1 bæger pikantost (mindre kan gøre det...)

Kog hamburgerryggen efter anvisningen på pakken. Pak den frosne butterdej ud - smør pikantost på, kom hamburgerryggen på den ene halvdel af dejen og luk den anden halvdel over. Saml kanterne i enderne og fold dem ned under bunden. Hvis der er lidt rest dej kan der laves mønster ovenpå.
Bag i ovnen i ca. 25-30 minutter ved 220 grader - kontrollér selv hvordan den er nok da det svinger fra ovn til ovn.

Jeg serverede den med hasselback kartofler (med paprika), flødestuvet spinat og brunede kartofler.


Mums!


Vinblog: Chokolademiddag på Numero 64

$
0
0
Chokoladeselskabet havde inviteret til Chokolademiddag på Numero 64. Her skulle der testes 5 retter, hvor chokolade ville indgå i forskellige former og teksturer. Da jeg ser chokolade som et glimrende krydderi i hverdagens salte køkken, så glædede jeg mig til at se hvordan de 2 fremragende kokke Charlie Holm Frederiksen og Nikolaos Strangas. Dette så [...]



PCOliv.dk: Indiske spyd med Citron-kamut ? af Anne Knudsen

$
0
0
Anne har sendt endnu en fantastisk opskrift og den ser meget spændende ud:-)   Indiske spyd med Citron-kamut Ingredienser Indiske spyd (2 personer): 300 g kalve -inderlår eller -klump i halvstore tern, 3-4 cm 50 g yoghurt Natural, Levevis ½ tsk spidskommen 1 spsk hakket mynte 1 spsk hakket koriander salt og peber 1 spk Sesamolie Tilbehør (2 personer): Citron kamutkerner ½ løg 1tsk Olie 60g kamut hvede, kerner 2dl vand Citronskal 400g Haricot vertes Tilberedning: Vend kødet i marinade af yoghurt, karry, spidskommen, mynte og koriander. Lad det trække lidt (2 timer i køleskab) og sæt det på spyd.  [ Read More ]


Gastromand.dk: Osso Buco, Gremolata med Risotto alla milanese

$
0
0
Jeg bliver altid lidt angst når foråret banker på – så er det jo i teorien slut med alle de tunge simreretter og de tilhørende store kraftige vine. Det er naturligvis dejligt, at sommeren kommer, men jeg holder nu så inderligt af den kraftige simremad, hvor man allerede om formiddagen gør retten klar, og så Læs mere...


Drop Slankekuren!: Koteletter i fad

$
0
0
Alt i et fad. Dejligt nemt, og det passer sig selv det meste af tiden. Dog måtte vi endnu engang sande, at vi ønsker os en større grillpande.
Lignende opskrifter:
  1. Koteletter med savojkål Savoykål er ikke det mest anvendte i den danske madlavning, men det er synd. For...
  2. Koteletter med hvidvinssovs Køb en nakkefilet, når de er på tilbud, og skær den selv ud til koteletter....
  3. Koteletter i tomat Disse koteletter bliver så møre, at oldefar ikke vil opdage, at han har glemt tænderne...


Frk. Kræsen: En formiddag på Retro Nørrebro, et kaffekursus og mange kaffe senere...

$
0
0
Latte time

En formiddag sidste uge fik jeg mulighed at lære mig lave latté og cappuccino på det søde lille non-profit café Retro Nørrebro på Jægersborggade. Selvom jeg prøver at lave små café-reviews her på bloggen næsten hver uge, bliver jeg ærligt nødt til at indrømme at jeg faktisk ikke har haft så god styr på forskellen på en latté og en cappuccino, lige præcis hvordan man gør den perfekte kaffe og hvad man skal tænke på når man skummer mælk. Men nu! Nu synes jeg at jeg starter at få en anelse om hvordan processen bag disken på et café ser ud. (Og respekt til alle der er gode til det, det jo vildt svært!)

Latte time

På kursuset fik jeg lære forskellen på den der cappuccino og en latté. Jeg har altid bestilt en latté og siden været lidt træt af at der er så meget mælk. Derfor var det lidt sjov at finde ud af at en latté faktisk indeholder mere mælk end en cappuccino. Den anden forskel der er, er at der er mere skum på en cappuccino. Endnu en ting, jeg ikke var klar over.

Latte time
Latte time

Vi var flere personer der havde lov til at øve os i lave cappuccino. Og I skal vide at det var svært! Mine fem første kander skummet mælk endte alle sammen med at lugte mest som risengrød, en ret godt tegn på at mælken blevet alt for varm. Men efter fin vejledning, blev gang nummer seks lykkens gang, og jeg kunne stolt servere mig selv den første cappuccino jeg nogensinde lavet. Godt nok uden noget pænt mønster, men den smagte stadigvæk rigtigt fint.

Et par timer senere havde jeg fået ret god styr på det hele. Desuden havde jeg fået alt for meget kaffe ned i maven, hvilket pænt resulterede i en meget underlig eftermiddag. At indtage for meget koffein føltes lidt som en blanding mellem at være fuld og at ha tømmermænd på samme tidspunkt, og jeg har lovet mig selv at aldrig drikke så meget kaffe på en gang. Men... mon ikke det var vært en lidt underlig eftermiddag? Nu kan jeg jo (næsten) servere cappuccino!

Latte time

For den der er nysgerrig, ligger Retro Nørrebro på Jægersborggade ude på Nørrebro.


Noget om Mad: Spis bare fastfood

$
0
0
I en travl hverdag ender det ofte med fastfood til middag.Retter som forårsruller,panerede fisk,færdigstegte kartofler m.m.,er retter vi ofte opfatter som hørende til fastfood.


Travlhed,indkøb,hentning af børn efter arbejde er ofte med til,at vi vælger den nemme løsning og kan da også til tider gøre det uden dårlig samvittighed.


Sørg for at spise masser af grøntsager,gerne frosne.Disse er et godt alternativ til de trætte grøntsager,der har ligget lidt for længe og spis bare sunde fastfoodvarer uden for meget fedt i.


Når man vælger sunde fastfoodprodukter er varer med  nøglehullet godt at gå efter,så ved man, varen roligt kan spises og med god samvittighed.Ernæringsekspert Per Brændgaard er inviteret med på indkøb.


Det er den forkerte fastfood mad,der giver os livsstilssygdomme.Det gælder om,at vælge de sunde varianter og få grøntsager nok.

Kilde : Sundt liv

Spise med Mormor


Viewing all 81480 articles
Browse latest View live