Nu erd et ikke så tit jeg skriver om en bog/kogebog, men denne samling er helt ud over det sædvanlige.
Det bliver bare en lille smagsprøve på hvad dette værk kan/er.
Hvis man er til kogebøger i traditionel forstand skal man ikek købe dette værk som alligevel koster over 3000 kr for over 2400 sider (ca 1,35 kr/siden) Men hvis man virkelig ønsker at gå bagom madlavningen og interesserer sig for teknikker, helt ude i skoven teknikker, grundlæggende forståelse for hvordan maden reagerer etc. ja så er dette et must.
Der er total flotte billeder (tænker food porn i yderste potens).
Værket er delt op i 5 afdelinger og en 6.bog som tåler at blive taget med i køkkenet.
6.bog er en samling af opskrifter fra alle de 5 bøger. men “opskrifter” ikke i den gængse forstand. Det er der andre kogebøger der er bedre til.
Opdelingen af de 5 bøger giver mening. Hvis man ønsker at trænge ned i teknik tager man den bog , ønsker man at vide mere om kød og planter tager man volume 3. etc.
Jeg elsker allerede denne bog. Går bag om sous vide på en måde der forklarer hvad der sker ved denne form for tilberedning som ingen anden bog har kunnet.
Elsker man NoMA, Big Fat uck, El Bulli, ….ja så får man et blik bag om deres teknikker.
Vil man vide hvorfor og hvordan en mayo gør som den gør, så er svaret her.
Nogle vil mene at det er blasfemi mod “normal” madlavning forstår jeg det godt. Vi går lidt mod “viking mad” p.t. – men hvorfor udelukke noget som helst.
Noget der ikke er så godt, ja det er der jo altid. Synes det tager en anelse overhånd med maskiner de bruger, man skal have et mindre laboratorium med centrifuger, jet steamers o.a.
Men folk læser også om Ferrari uden rigtig at have råd/mulighed for at købe en – så jeg synes det er sjovt at læse om det helt umulige og så prøve at omdanne det til noget man kan bruge.
Er den pengene værd. ja for mig men der er andre som ikke får meget ud af dette værk. man skal nok være meget teknisk interesseret i processerne for det giver mening at bruge så mange penge for 5(6) bøger.
Omvendt har jeg købt rigtig mange flotte kogebøger som jeg aldrig kigger i. Dette værk er om ikka andet så et opslagsværk når man undre sig over noget gastronomisk.
Se mere på deres hjemmeside: http://modernistcuisine.com/
