Græsk inspireret vegetarmad
Denne opskrift er endnu et gammelt udklip fra et ugeblad.Tomatsovsen er den store smagsgiver her, så den må godt være rigtig god. Har duen yndlingstomatsovs så brug den endelig, men skal temaet forblive græsk, erdet selvfølgelig ikke lige meget hvilke krydderier, du putter i. Ifølgeopskriften skal man bruge timian, oregano og basilikum. Selv brugte jeg dennegang Herbes de Provence (jeg ved godt, at Provence er i Frankrig - men krydderierne er stort set de samme), der foruden de tre nævnte krydderier også indeholderrosmarin.
(2 personer)
100-125 g ris
1 ds hakkede tomater
½ løg
1 fed hvidløg
3 soltørrede tomater
olie
1 spsk tomatpuré
Herbes de Provence
salt og peber
1 lille aubergine
10 grønne oliven (dem glemte jeg ? øv)
lidt frisk basilikum
Kog risene møre efter brugsanvisningen på posen ellerpakken. Jeg bruger som regel brune ris, som jo skal koge lidt længere endhvide. Løget hakkes og svitses i lidt olie i en gryde. Hvidløg og soltørredetomater hakkes fint og tilsættes. Dåsetomaterne hældes i sovsen sammen medtomatpuré og krydderier. Hvor længe sovsen skal koge er lidt en smagssag.Personligt kan jeg godt lide, at den får længere tid end de 8-10 minutter, der nævnes i den oprindelige opskrift. Så jeg satte sovsen i gang, da risene varkommet i kog og da de skal koge ca. 35 min. plus hvile, så får sovsen nogetlængere simretid. Auberginen skylles og skæres i skiver. Man kan evt. drysseskiverne med salt, lade dem hvile 10-15 minutter og så skylle saltet af igen.Derefter krydres de med peber og steges møre i olivenolie på panden. Riseneanrettes i et fad, de stegte aubergineskiver fordeles over sammen medtomatsovsen og til sidst drysses salat/fetaost over sammen med grønne oliven. Pyntes med lidt basilikum og serveres meddagens salat.
