Hvad har Boris Bueno og min laks til fælles?
Svaret er: Aalborg Akvavit
Ordet akvavit stammer fra det latinske aqua vitae som betyder "livets vand"
Jeg kan kun opfordre at man hurtigst muligt bestiller bord til frokost eller middag på en af Københavns ældste restauranter, Krogs Fiskeresaurant, som er 100 år gammel. Her styrer chefkokken Boris Bueno den gamle "madame" med sikker hånd og godt køkkenhåndværk.
Jeg er vild med snaps. Det sætter skub i mange ting lige fra opskrifter til samtaler på flere planer.
Her er lige en guide til den rigtige skål for en god weekend:
1. Sig skål
Jeg kan kun opfordre at man hurtigst muligt bestiller bord til frokost eller middag på en af Københavns ældste restauranter, Krogs Fiskeresaurant, som er 100 år gammel. Her styrer chefkokken Boris Bueno den gamle "madame" med sikker hånd og godt køkkenhåndværk.
Jeg er vild med snaps. Det sætter skub i mange ting lige fra opskrifter til samtaler på flere planer.
Her er lige en guide til den rigtige skål for en god weekend:
1. Sig skål
2. Løft glasset, og se din borddame eller herre i øjnene
3. Før glasset til munden, og fyld munden med akvavitten
4. Løft derefter glasset op mod din bordherre eller dame i en venskabelig gestus
5. Sæt glasset på bordet, og mærk selskabet
Gravad laks rødbede og peberrod
1 lakseside
2 spsk sukker
2 spsk Maldon seasalt
100 gr revet rødbede
½ dl Aalborg Dild Akvavit
Bland sukker og salt sammen til det er helt blandet sammen. Fjern nervebenene i laksen eller får fiskehandleren til det. Læg laksen i en bradepande eller fad. Fordel sukker og salt blandingen over hele fiskeside. Riv rødbeden udover laksen. riv ligeledes peberroden udover. Hak dilden fint og drys henover. Fordel akvavitten henover laksen. Pak fadet i plastfilm og læg noget tungt ovenpå. F.eks to vaskede mursten pakket i sølvpapir. Sæt laksen i køleskab i mindst 2-3 døgn.
Fjern alt det der ligger ovenpå laksen. Herefter skær skindet fra laksen med en lang skarp filetkniv. Skær herefter laksen i tynde skiver. Bemærk den smukke røde farve i overfladen!
Anret nedenstående salat i skåle toppet med gravad laks og peberrodsdressing.
Salat
Nye fennikler med top
1 bundt babygulerødder
1 håndfuld mangold blade
Snit fennikler tyndt på et mandolinjern. Gem lidt af toppene. Skrub gulerødderne og skær toppen af. Skyl og slyng mangold bladene tørre.
Bland salaten sammen med hakket fenikeltop.
Dressing
2 dl cremefraiche 18%
1 spsk flydende honning
2 spsk grov sennep
2-3 spsk friskrevet peberrod
2 spsk finthakket citrontimian
Rør alle ingredienser til dressingen sammen og lad den trække en halv time før servering. Smag evt. med mere peberrod.
