Forårs middag til disse dejlige lune solskinsdage.......
Kyllingebryst med spinat og parmaskinke
6 kyllingebryster
100 gr babyspinat
80 gr parmaskinke (1 pakke)
3 spsk olivenolie
1 rødløg
250 gr mascarpone
50 gr revet parmesan
Damp spinaten på en varm pande til den falder sammen og vandet fordamper. Stil spinaten til side.
Skær parmaskinken i små tern. Opvarm 1 spsk olivenolie på en pande. Svits skinken til den bliver sprød i 3-4 minutter.
Hak rødløget i tern. Kom løget på panden sammen med skinken og svits til løget er klart og ikke tager farve.
Tag panden af varmen. Bland spinat, skinkefyld og mascarpone og revet parmesan sammen.
Skær en lomme på langs i hvert kyllingebryst. Kom fyldet i brystet og luk med tandstikker. Læg kyllingebrysterne i en bradepande og dryp resten af olien over. Krydr med salt og peber. Tænd ovnen på 200 gr.
Steg kyllingen i 20-25 minutter. Fjern tandstikkerne og halver kyllingebrysterne før servering.
Perlespelt med hjertesalat, avocado og ærter
250 gr perlespelt
2 golden delicious æbler
500 gr friske ærter
3 avocado
6 spsk græskarkerner
3 spsk æblebalsamisk eddike
6 spsk olivenolie
Havsalt og peber
3 hjertesalat
Kog perlespelt efter anvisningerne på pakken. Afkøl perlespelten i koldt vand. Kom perlespelten i en skål.
Skyl æblerne og skær dem i tern. Bælg ærterne. Halver avocadoerne og skær kødet i tern. Bland det hele sammen med perlespelten.
Rist græskarkernerne på en pande til de popper. Drys salt over dem. Hæld balsamisk eddike og olie i spelten og bland salaten.
Anret på et fad eller tallerkner blade af hjertesalaten og fordel perlespelt salaten hen over.
Kyllingebryst med spinat og parmaskinke
6 kyllingebryster
100 gr babyspinat
80 gr parmaskinke (1 pakke)
3 spsk olivenolie
1 rødløg
250 gr mascarpone
50 gr revet parmesan
Damp spinaten på en varm pande til den falder sammen og vandet fordamper. Stil spinaten til side.
Skær parmaskinken i små tern. Opvarm 1 spsk olivenolie på en pande. Svits skinken til den bliver sprød i 3-4 minutter.
Hak rødløget i tern. Kom løget på panden sammen med skinken og svits til løget er klart og ikke tager farve.
Tag panden af varmen. Bland spinat, skinkefyld og mascarpone og revet parmesan sammen.
Skær en lomme på langs i hvert kyllingebryst. Kom fyldet i brystet og luk med tandstikker. Læg kyllingebrysterne i en bradepande og dryp resten af olien over. Krydr med salt og peber. Tænd ovnen på 200 gr.
Steg kyllingen i 20-25 minutter. Fjern tandstikkerne og halver kyllingebrysterne før servering.
Perlespelt med hjertesalat, avocado og ærter
250 gr perlespelt
2 golden delicious æbler
500 gr friske ærter
3 avocado
6 spsk græskarkerner
3 spsk æblebalsamisk eddike
6 spsk olivenolie
Havsalt og peber
3 hjertesalat
Kog perlespelt efter anvisningerne på pakken. Afkøl perlespelten i koldt vand. Kom perlespelten i en skål.
Skyl æblerne og skær dem i tern. Bælg ærterne. Halver avocadoerne og skær kødet i tern. Bland det hele sammen med perlespelten.
Rist græskarkernerne på en pande til de popper. Drys salt over dem. Hæld balsamisk eddike og olie i spelten og bland salaten.
Anret på et fad eller tallerkner blade af hjertesalaten og fordel perlespelt salaten hen over.
