Alt kød bliver bedre ved langtidsstegning. Så enkelt er det. Når du langtidssteger kød ved lave temperaturer ( = 60°), sker der det, at bindevævet i kødet langsomt bliver opløst og kødet bliver supermørt, fordi det ikke taber væske. Bindevævet opløses ved en kernetemperatur på 55°, mens saften først begynder at fordampe ved 65°. Så … Læs resten ![]()
![]()
