Kagen er virkeligt lækker! Den tynde marcipanbund sammen med den meget syrlige karamel og bløde chokolademousse er en perfekt kombination. Min kage-glade familie var også svært begejstret for denne syndige chokolade-bombe.
Opskriften er fra "BageLiv", som er et tillæg der fulgte med et eller andet dameblad.
Nu var jeg en smule i tvivl om hvad "karamelchokolade" indebar, så jeg købte mig fattig i Lindts chokolade, da det var det eneste chokolade, som indeholdte karamel. Dog spædede jeg en smule op med noget mælkechokolade, for ellers var det blevet alt for dyrt!
Opskriften er en smule besværligt skrevet og med et par småfejl, så her kommer den med nogle lidt nemmere mængder og en lidt anden fremgangsmåde.
Lad dig ikke skræmme af, at opskriften ser lang og besværlig ud, for det er den bestemt ikke:)
Kagen kan også sagtens laves dagen før den skal serveres.
HC Hat
Chokoladebund:
50 g. flormelis
100 g. marcipan
1 æg
15 g. mel
10 g. kakao
50 g. æggehvider
15 g. sukker
Citronkaramel:
75 g. saft fra citron (ca. 2 stk.)
1 dl. fløde
15 g. glukose
150 g. karamelchokolade
100 g. mælkechokolade
25 g. smør
Karamelmousse:
150 g. karamelchokolade
30 g. mørk chokolade
3 dl. fløde
300 g. fløde, pisket til skum
Start med at lave citronkaramellem og karamelmoussen, da de skal hvile i 4 timer.
Til citronkaramellem hakkes begge slags chokolade først- brug en brødkniv, så er det nemmere.
Kog fløde, citron og glukose op og hæld det over chokolade og smør.
Rør til massen er helt glat. Hvis den klumper kan du give den en tur med en stavblender eller håndmixer.
Lad den hvile på køl i 4 timer.
Til karamelmoussen hakket begge slags chokolade groft og kommes i en skål.
De 3 dl. fløde koges op og hældes over chokoladen.
Rør den glat og lad den hvile på køl i 4 timer.
Når de 4 timer er gået røres chokoladeblandingen lige igennem.
Pisk den sammen med 1/3 af flødeskummet og vend herefter forsigtigt resten i.
Til bunden rives marcipanen groft og røres til en jævn masse med sukkeret.
Pisk ægget i.
Herefter sigtes kakao og mel deri og det vendes sammen.
Pisk æggehvider og flormelis til en tyk og luftigt marengsen.
Vend det i marcipandejen lidt efter lidt.
Tegn en cirkel på et stykke bagepapir efter den springform eller kagering, som du vil bruge til at støbe kagen i. Jeg brugte en springform på 22 cm, men du kan roligt vælge en på 24 eller 26 cm.
Bred dejen ud i cirkelen og bag den herefter i 10-12 min. ved 200 grader.
Lad den køle helt af på en rist.
Når kagen skal samles løsnes kagebunden forsigtigt fra bagepapiret.
Placer den på en fad med springformen eller kageringen opkring. Skær evt. overflødig kanter fra.
Spred citronkaramellen ud over bunden i et jævnt lag.
Fordel derefter karamelmoussen over og glat overfladen.
Lad kagen hvile mindst 1 time på køl.
Ved servering pyntes kagen med sigtet kakaopulver og chokoladepynt.
