Februar er næsten ovre, og dermed slutter strømmen af pandekager snart. Et nyt benspænd venter, men inden det bliver afsløret, skal I lige se disse norske pandekager, som jeg lavede for nylig. Jeg kendte en sjov og skør nordmand for … Læs resten ![]()
↧
Piskeriset på eventyr: Norske pandekager med bacon
↧
FJORDREJEN.DK: Dåseskjul – en kogebog anmeldelse
“Dåseskjul – Det langtidsholdbare køkken” af Helle Brønnum Carlsen & Louise Beck Brønnum
Jeg faldt for denne bog pga. udfordringen at lave mad med en masse konserves.
Man synes at vide at konserves er noget underlødigt som f.eks. Forloren skildpadde, torskerogn, makrel etc.
Men der findes MANGE gode produkter på dåse, men de koster mere. Som man skriver i bogen at HER følger kvalitet med prisen.
Flere steder serverer man gode fisk på dåse, i bogen nævnes Manfreds i København.
Jeg selv har spist meget lødige produkter på R-vinbar som f.eks.Fisk og skaldyr fra Lolin i Cantabria – blæksprutter, ansjoser og sardiner.
Jeg vil tro at mange ville kunne få meget ud af de opskrifter der er i bogen. Jeg har prøvet et par stykker og de fungerer, men ikke særlige fotogene 
Jeg mener at forfatterne i bogen godt kunne have gået skridtet helt ud og brugt meget mere konserves og måske også nogle man normalt ikke lige har i skabet.
I bogen bruger man også begrebet langtidsholdbare vare som en del af ingredienserne til denne “Dåseskjul”.
Eksempelvis kål, rodfrugter, spinat på frost, havregryn, pasta, linser….
Det er måske at stramme den. Så kunne alt i fryseren tages med og æbler, nødder etc.
Hvorfor f.eks ikke bruge en dåse surkål i stedet for frisk hvidkål, det ville have været mere i bogens ærinde.
Eller i dessert afdelingen mangler kondenseret mælk på dåse som bare skal koges 3 timer så har man den lækreste Dulce de leche.
Men når dette lille sure opstød er overstået kan jeg glæde mig over at man har taget Andeconfit på dåse med – for det er en lidt overset delikatesse.
Cremet bønnemos er også blevet et hit hos os.
Man kan således også blande opskrifterne i bogen og f.eks. tage ovenstående to ting og serverer Confit de Canard med bønnemos.
Rodfrugtstzatziki kan varmt anbefales (side 168) samt Andecroquetter (side150) som er fuldstændig fantastiske. Pasta med dåsemuslinger ?? Men det smager altså godt, så fandt jeg endelig ud af hvad jeg skulle bruge den dåse muslinger til.
Dhal (side116) det er hele bogen værd – jeg elsker denne ret. Selvom den er vegetarisk. Måske sammen med ovennævnte Tzatziki og Havregrynsflute (side134)
Bogen har her i huset startet en “tænk dåse mad” trend, og også en jagt på bedre dåsemad mest i form af dåse fisk.
Det er en bog man kan bruge, ikke som dåsemad men som inspiration til lette lækre retter.
Ps – en af mine favoritter er Sardiner i Olivenolie fra CAP DINEC – købes hos Stigs Oliven i Torvehallerne i Kbh. og på GrønTorvet i Odense når Stig er der. Og sikkert mange andre steder.
Prøv også disse opskrifter
![Partering af kylling – 8 dele]()
Partering af kylling – 8 dele (0)
Partering af kylling i 8 dele - tekst...![Perler fra Skærtoft Mølle – en afprøvning og anmeldelse]()
Perler fra Skærtoft Mølle – en afprøvning og anmeldelse (0)
Bogen ?Perler fra Skærtofte Mølle...![Modernist Cuisine – bare endnu en kogebog ?]()
Modernist Cuisine – bare endnu en kogebog ? (11)
Nu er det ikke så tit jeg skriver om ...![Filetering af laks]()
Filetering af laks (0)
Hvis du har adgang til at få he...
↧
↧
FJORDREJEN.DK: Kalvemørbrad med kålrulle
Filodej er smart og let at have med at gøre.
Her vil jeg servere blancheret grønkål pakket ind i en filodej rulle.
2 personer
2 Kalvemørbrad bøffer eller andet f.eks. tykstegsbøffer
3 stilke timian
1 fed hvidløg
1 håndfuld grønkål
Citron
100 gram fetaost
sauce: 1/2 dl balsamico, 2 dl portvin, 3 dl fond, 25 gram smør
Salat – her frisee og radiser
Filodej rulle:
Blancher grønkålen og vrid den efter afkøling tør for overskydende vand.
Hak kålen groft
Findel fetaosten og bland den med kålen.
Smag til med salt, peber og citronsaft.
Rul denne blanding ind i filodej, jeg laver en rulle med ca. 1 spsk blanding i hver.
Pensl rullerne med smeltet smør.
Kom i ovnen ved 220 grader varmluft i ca. 15 minutter.
Salat:
Vend salaten i en smule god olivenolie og drys med salt og peber.
Skær radisserne meget fint, lettest på et mandolinjern
Kødet:
Steg bøfferne nogle minutter på hver side, de skal ikke have ret meget, nogle minutter alt efter hvor tykke de er.
Kom salt og peber på både før og efter stegning.
Saucen:
Kog balsamico og portvin ned til sirupsagtig konsistens
Kom fonden i og kog ned til passende smag og konsistens.
Pisk smør i efter du har slukket for blusset.
Smag til.
Anret:
Skær rullerne over på skrå og anret som på billedet.
↧
minmadoase: Lime-kokos cupcakes med hvid chokolade hjerte og kokosmarengs på toppen
I hverdagene i en småbørnsfamilie med fuldtidsarbejde, familie, venner og træning, har jeg ofte ikke hverken tid eller overskud til at bage. Det er lidt en weekendfornøjelse. Her på det sidste har Sofie dog været sløj med lidt af hvert. … Læs resten ![]()
↧
Noget i ovnen hos Bagenørden: Lynhurtig kiwimarmelade med vanilje. Stop kiwispild ? stop madspild!
Konen er bindegal! Så står hun der, midt i aftensmaden, klokken sent og laver kiwi-marmelade midt i det hele. Hvorfor dog det? Tja tjo, 5 bløde kiwier i køleskabet og ingen afsætning i familien?? Altså jeg smider jo af princip … Læs resten
The post Lynhurtig kiwimarmelade med vanilje. Stop kiwispild – stop madspild! appeared first on Noget i ovnen hos Bagenørden.
↧
↧
Gastromand.dk: The Frank Underwood Drinking Game
House of Cards bølgen vælter ind over os IGEN og gastromændene har ikke været større fans af en serie, siden vi så Mad Men! Men al den politik-snak kan godt gøre en lidt tør i halsen…
Må vi anbefale at ... Læs mere...
↧
Becauseitmatters: En hurtig forret til weekenden: Torsk med ingefær- og sojavinaigrette
Den portion torsk royal, vi fik i sidste uge fra Skagenfood rakte til mere end en ret. Retten her kræver et minimum af tilberedning og den kan forberedes i virkelig […]![]()
↧
Beretninger fra et autentisk landbrug: Det bliver spændende! Ja det gør.
I dag er en stor dag. Eller egentlig begyndte det store i går, men en optakt er en optakt. Ser du – i går blev det ene plantebord slæbt op på stuehusets førstesal og sat under de skrå vinduer. Det … Læs resten ![]()
![]()
↧
Healthup: Brunch at Five Leaves
Denne hyggelige lille café er placeret i det hippe område Williamsburg, helt præcist i Greenpoint på Bedford Avenue. Find deres hjemmeside lige her. Deres råvarer er i sæson, af god kvalitet og lokalt hvis muligt. Derudover er deres æg og kød også økologisk. Menukortet bugner med lækkerier, og jeg havde virkelig svært ved at vælge, hvad min brunch skulle bestå af denne morgen. Dette er dog en meget god grund til, at jeg bliver nødt til at komme tilbage igen, for det er helt klart et af de bedste steder so far. Priserne er enormt rimelige, og selvom jeg allerede har været her i over en måned, kommer det nogle gange stadig bag på mig, hvor billigt det er at spise ude, sammenlignet med priserne derhjemme i København. Fra menukortet vil jeg især anbefale at vælge en stor bunke ricotta pandekager med såkaldt honeycomb smør, bananer, blåbær, jordbær og serveret med … Læs mere
![EmediateAd]()
![]()
↧
↧
LouiogBearnaisen: 10 myter om ?Ernæring og sundhed med speciale i ledelse, fødevarer og service?
Det var to lange indlæg om min uddannelse i weekenden. Jeg er udmærket klar over det ikke er specielt relevant for alle, samt interessant på en madblog. Men nu jeg har taget tråden op med uddannelsen, da den fylder både min hverdag, fremtid og blødende hjerte. Altså det at guide andre nemt gennem junglen […]![]()
↧
Tinadalbøge.dk » MADOPSKRIFTER: Opskriften på Paleobrød efter Glascaféens opskrift?
Sidste lørdag havde jeg en rigtig dejlig oplevelse? Jeg var inviteret til frokost på Glascaféen som ligger i Glasmuseet Ebeltoft. Invitationen var tikket ind fra en jeg tidligere har haft i praktik. Et er at hun er sød og at vi bare svinger rigtig godt sammen – et andet er, at maden var rigtig lækker […]![]()
↧
Dalsgaard i Skivholme: Vintergækker og en lillebitte vase
Det er ikke altid, der skal så meget til. 15 vintergækker, en tot mos og en lillebitte vase. Så er der forår i stuen. Vasen er en lillebitte Lyngbyvase, jeg fandt på et loppemarked for snart 20 år siden. Mærket … Læs resten ![]()
![]()
↧
Drop Slankekuren!: Fastelavns?ris?
Om det er et ris, en tønde eller noget helt tredje er ikke afgørende, så længe der er noget spiseligt på. Her en lidt sundere udgave end den sædvanlige sukkerfyldte.
![]()
↧
↧
VI BAGER GAMMELDAGS: JOSEFINER
Josefiner, lækre småkager, skåret i runde snitter af kransekagemasse med syltet appelsinskal, omgivet af mørdej.
Det er nemme småkager, der smager fantastisk til en god kop kaffe.
Opskrift : Mesterkok Richardt Oest-Larsen 1966
![]()
JOSEFINER
mørdej
250 g mel
150 g margarine
150 g sukker
1 æg
Melet sigtes og blandes med sukkeret. Margarinen hakkes og smuldres deri. Dejen æltes sammen med det sammenpiskede æg.
kransekagedej
125 g kransekagemasse
125 g sukker
lidt æggehvide
syltet appelsinskal
Der æltes foruden sukker og lidt æggehvide også syltet appelsinskal i massen, der rulles i en pølse på 2-3 cm i diameter.
Mørdejen udrulles til 1 cm tykkelse og svøbes uden om pølsen, der lægges på pladen, pensles og strøes med hakkede mandler.
Kagerne bages lysebrune ved jævn varme. (175-200 grader)
Josefiner skæres ud i snitter, 1 cm brede, medens den endnu er varm. Afkøles.
Spise med Mormor
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad![]()
Det er nemme småkager, der smager fantastisk til en god kop kaffe.
Opskrift : Mesterkok Richardt Oest-Larsen 1966
Kaffestel fra 50erne
JOSEFINER
mørdej
250 g mel
150 g margarine
150 g sukker
1 æg
Melet sigtes og blandes med sukkeret. Margarinen hakkes og smuldres deri. Dejen æltes sammen med det sammenpiskede æg.
kransekagedej
125 g kransekagemasse
125 g sukker
lidt æggehvide
syltet appelsinskal
Der æltes foruden sukker og lidt æggehvide også syltet appelsinskal i massen, der rulles i en pølse på 2-3 cm i diameter.
Mørdejen udrulles til 1 cm tykkelse og svøbes uden om pølsen, der lægges på pladen, pensles og strøes med hakkede mandler.
Kagerne bages lysebrune ved jævn varme. (175-200 grader)
Josefiner skæres ud i snitter, 1 cm brede, medens den endnu er varm. Afkøles.
Spise med Mormor
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
↧
Spise Med Mormor: FLÆSK I KARRY, der hver dag øses op over kødet. Til sidst kommes
Kogt flæsk i karry serveres med kødet tyndtskåret, karrysauce og kogte eller stuvede grøntsager til.
Der kan anvendes forskellige udskæringer som flæskekød fra boven, skinken, nakkekam eller midterkam. Mørbradstykket er ligeledes velegnet.
Da kødet skal saltes i 3-4 dage, kræver denne velsmagende gamle ret planlægning i god tid.
Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1952
![]()
FLÆSK I KARRY
1 kg flæskekød
6 spsk. salt
1 spsk. sukker
vand
Kødet saltes i 3-4 dage. Salt og sukker blandes sammen og så "vaskes" kødet med saltblandingen. Kødet lægges i en skål med det tiloversblevne salt, der hver dag øses op over kødet. Til sidst kommes kødet i kogende vand, tilsat lidt sukker, for at kødet ikke skal blive hårdt. Kog det under låg småt i 1 1/2-2 timer, evt. sammen med de grøntsager, som skal bruges i en stuvning.
Når kødet er mørt, tages det op og skæres ud i tynde skiver. Suppen er velegnet til en god karrysauce. Resten af suppen gemmes til tomat eller blomkålssuppe til en af de andre dage.
Servér flæsk i karry med kogte grøntsager eller dejlige stuvede grøntsager.
VELBEKOMME
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS![]()
![]()
Der kan anvendes forskellige udskæringer som flæskekød fra boven, skinken, nakkekam eller midterkam. Mørbradstykket er ligeledes velegnet.
Da kødet skal saltes i 3-4 dage, kræver denne velsmagende gamle ret planlægning i god tid.
Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1952
Museet : Statshospitalet Middelfart
FLÆSK I KARRY
1 kg flæskekød
6 spsk. salt
1 spsk. sukker
vand
Kødet saltes i 3-4 dage. Salt og sukker blandes sammen og så "vaskes" kødet med saltblandingen. Kødet lægges i en skål med det tiloversblevne salt, der hver dag øses op over kødet. Til sidst kommes kødet i kogende vand, tilsat lidt sukker, for at kødet ikke skal blive hårdt. Kog det under låg småt i 1 1/2-2 timer, evt. sammen med de grøntsager, som skal bruges i en stuvning.
Når kødet er mørt, tages det op og skæres ud i tynde skiver. Suppen er velegnet til en god karrysauce. Resten af suppen gemmes til tomat eller blomkålssuppe til en af de andre dage.
Servér flæsk i karry med kogte grøntsager eller dejlige stuvede grøntsager.
VELBEKOMME
Mormors Juleopskrifter
Noget om Mad
VI BAGER GAMMELDAGS
↧
KunstnerKram: KunstnerKram lukker sin Twitter profil
Efter lange overvejelser (frem og tilbage og frem igen) så er jeg kommet frem til at jeg vil lukke min KunstnerKrams Twitter profil.
Grunden er at der er for lidt aktivitet og ikke en social platform for mig og min forretning. Jeg oprettede den i tidernes morgen, da jeg startede KunstnerKram, fordi jeg synes der for brug for den.
Bloggen fortsætter som altid. Ellers er der KunstnerKram.dk og Facebook, hvor jeg også kan følges.
Tak, fordi du læste med og ha' en go' weekend.
NB Twitter profilen er kun deaktiveret og lukker efter 30 dage fra i dag af...
Grunden er at der er for lidt aktivitet og ikke en social platform for mig og min forretning. Jeg oprettede den i tidernes morgen, da jeg startede KunstnerKram, fordi jeg synes der for brug for den.
Bloggen fortsætter som altid. Ellers er der KunstnerKram.dk og Facebook, hvor jeg også kan følges.
Tak, fordi du læste med og ha' en go' weekend.
NB Twitter profilen er kun deaktiveret og lukker efter 30 dage fra i dag af...
↧
Camilla Christine: TORTILLAPIZZA
I går blev det til en virkelig nem og lækker aftensmad, nemlig en pizza med tortillapandekage som pizzabund, og det er bestemt ikke sidste gang at denne variant er blevet lavet.
Tortillapandekagerne blev smurt med en hjemmelavet pizzasovs, og derefter toppet med frisk mozeralla og serenoskinke/røget laks (den røgede laks puttes dog først på når pizzaen kommer ud af ovnen). Men toppingen kan varieres i det uendelige, og der skal helt sikkert forsøges med andre varianter!
Pizzaerne bages i ovnen ved 200 grader varmluft i små 10 min.
De varme pizzaer pyntes med frisk spinat og revet parmasan.
Velbekomme
↧
↧
Råvarecirkus: Vildtsvin med pommes anna, stuvet spinat og indkogt sauce med trøffel
Vi var så heldige at finde nogle flotte vildtsvinemørbrad hos vores fiskehandler. Med en omgang “pommes anna” og en trøffelspækket demiglace blev det til et suverænt måltid, som er helt klassisk, men som virkelig tager kegler stadigvæk. Pommes anna er egentlig bare et fornemt navn for en slags kartoffellasagne. Jeg har set nogle andre madblogs [&hellip![]()
↧
Landleys Kök » | Landleys Kök: Ko?ttpaj ? gryta i pajskal
Köttgryta blir så gott som paj. Bara att koka ihop och grädda i ugn. Enklare blir det knappast.↧
Hvad skal vi bage?: Gammeldags fastelavnsboller - med remonce og nougat
Da portionen af fastelavnsboller var sluppet op, skulle der da klart laves en ny portion. Opskriften og processen var den samme som sidst. Men denne gang blev der også tilsat lidt nougat, og det var super lækkert. Så dette fyld er klart min favorit til kommende bagning af fastelavnsboller.
![]()
Jeg valgte denne gang kun at lave 6 boller ud af portionen for at undgå at dejen blev tynd og der dermed var risiko for at den sprak. Samtidig valgte jeg at folde bollerne på den måde som jeg syntes havde givet bedst resultat sidste gang.
![]()
Der kom ca 1 tsk nougat i hver af bollerne
![]()
Jeg valgte denne gang kun at lave 6 boller ud af portionen for at undgå at dejen blev tynd og der dermed var risiko for at den sprak. Samtidig valgte jeg at folde bollerne på den måde som jeg syntes havde givet bedst resultat sidste gang.
Der kom ca 1 tsk nougat i hver af bollerne
↧