Måske husker du Gogge & the Goggettes. Den lille sammentømrede kalkunfamilie. Der hidtil har boet i kampestenslængen i et stort rum ved siden af hønsene. Det gør de stadig, men i går kom de ud i forårsvejret. For første gang. … Læs resten ![]()
![]()
↧
Beretninger fra et autentisk landbrug: Uudnyttede muligheder
↧
Madoghave: Forårskartoffelsalat og bøffer
I går var det ustyrligt godt vejr og jeg nået ud for at nyde det. Det var et vejr, som fik foråret til at blomstre i en og i mit drivhus var det omkring de 20 grader. Det er noget jeg kan forstå og det kom også til at afspejle sig i min middagsmad.
Det blev til en meget frisk kartoffelsalat, med nye kartofler fra Egypten, tror jeg nok. De er købt i Rema. Jo vist det var ikke en delikatesse, som hjemmedyrkede nye kartofler, men gode var de nu alligevel. Det var for-forår. Dertil serverede jeg en skøn hurtig stegt bøf, fundet på tilbud i Rema i denne uge. Det var absolut skønt!
Opskrift
1 dl. Græsk yoghurt, 2 dl. A38, krydrer salt(vælg en som du elsker), 1 peberfrugt, ca. 8 nye kartofler, ca. 300 gr. Gulerødder.
Kog kartoflerne lidt over 15 minutter, Når der er 5 minutter tilbage tilføjes gulerødderne i mundrette stykker og når der er et minut tilbage tilføjes der hakket peberfrugt. Hæld nu vandet fra og vælt det over i en dressing lavet af mælkeprodukterne blandet med kryddersaltet. Man kan skære kartoflerne ud i mindre stykker.
Steg nu bøffen og server den med salaten.
God fornøjelse med forårssalaten.
Eva-Andrea
↧
↧
Valdemarsro: Forårsretter og solskin
Det er egentlig ikke mange nye retter jeg har fået lavet de sidste par uger. En blanding af manglende tid og masser af projekter. Men god mad, det har vi nu fået alligevel. Jeg kan også mærke, at det spirende … Læs resten
↧
Gastromand.dk: Én 30 års fødselsdag ? 8 Pinot Noirs
I forbindelse med Webmasterens 30 års fødselsdag var der købt ind til lidt efterfest i form af lidt ost og en omgang Pinot Noir. Da de havde være særdeles rundhåndede med vinmenuen i forbindelse med Ronny Emborg arrangementet og “musikken spillede”, blev der ikke gjort de dybsindige noter, men et par konklusioner skal du ikke Læs mere...
![]()
↧
Et liv på landet: Bradepande kakaokage (choko/marcipan)
Ja da firmaet skulle holde møde i søndags, besluttede jeg at bage en kage. Det måtte være en kage fyldt med lækre produkter fra Odense Marcipan nemlig Hvid Chokolade, Kakaomarcipan og overtrækschokolade. Den skulle være nem da lørdagen ellers var foregået i haven med at løsne et af stykkerne til køkkenhaven og med at fjerne […]![]()
![]()
↧
↧
Noget om Mad: To madglade italienere
I bogen "To madglade italienere",begiver de to venner Antonio Carluccio og Gennaro Contaldo sig ud på en fantastisk kulinarisk rejse.
![]()
Rejsen tilbage til hjemlandet efter 30 år i Storbritannien, skal genetablere forbindelsen med deres kulinariske arv.
![]()
De vil afdække selve sjælen i italiensk gastronomi og udforske tidligere og nuværende traditioner.
![]()
Med humor,kløgt og passion for god og enkel mad, giver bogen alle med virkelig interesse for italiensk mad helt nye stilarter og indflydelser i det nuværende italienske køkken.
Bogen er udgivet på Gyldendal,250 kr.
Kilde : Gyldendal
Spise med Mormor![]()
![]()
Rejsen tilbage til hjemlandet efter 30 år i Storbritannien, skal genetablere forbindelsen med deres kulinariske arv.
De vil afdække selve sjælen i italiensk gastronomi og udforske tidligere og nuværende traditioner.
Med humor,kløgt og passion for god og enkel mad, giver bogen alle med virkelig interesse for italiensk mad helt nye stilarter og indflydelser i det nuværende italienske køkken.
Bogen er udgivet på Gyldendal,250 kr.
Kilde : Gyldendal
Spise med Mormor
↧
Mormors Juleopskrifter: Saltede Nødder
Intet er nemmere end at lave sine egne saltnødder. Det kan være blandede nødder eller præcis ens yndlingsnødder.
SALTEDE NØDDER
1 kg blandede nødder, f.eks mandler, jordnødder og cashewnødder
olivenolie
Maldonsalt
Stegt nødderne gyldne og sprøde på en pande i lidt olivenolie. Drys med havsalt og lad nødderne køle af.
Spise med Mormor![]()
![]()
![]()
SALTEDE NØDDER
1 kg blandede nødder, f.eks mandler, jordnødder og cashewnødder
olivenolie
Maldonsalt
Stegt nødderne gyldne og sprøde på en pande i lidt olivenolie. Drys med havsalt og lad nødderne køle af.
Spise med Mormor
↧
MadMedMartin: Kokkeskole i Cityvest (Brabrand/Århus)
"I samarbejde med kok Henrik Christensen har City Vest startet egen kokkeskole. Kurset kræver ingen særlige forkundskaber, kun glæden ved at lave mad og lysten til at lære noget mere".
Kokkeskolen var gratis så vi turde ikke have særlig høje forventninger, men det viste sig heldigvis at være uberettiget.
Slagets gang blev ledt af kok Henrik Christensen, også kendt fra DRs "By på skrump", Foodshop.dk og forpagter af restauranten på Jysk væddeløbsbane i Århus.
Derudover kunne Henrik også fortælle, at han havde en fortid på en 2 stjerners michelin restaurant i Spanien. Dermed blev de manglende forventninger hævet en del.
Der var hele dagen en fokus på kvalitet og korrekt håndtering af råvarerne. Henrik fortalte løbende, hvorfor vi skulle gøre tingene på en bestemt måde og hvad der ville ske med råvarerne, hvis det blev gjort anderledes. Det virkede som et godt indblik i den professionelle kokkeverden, og jeg føler, at jeg kan bruge de forskellige forklaringer fremadrettet.Vi kom også omkring "reglerne" for at anrette en tallerknen. Super indspark.
 |
| I godt selskab med naboen |
- Agurkesuppe med stegte kæmperejer i chili
- Stegt carpaccio med stilton, pærer, vinaigrette og brødkarse
- Risotto med asparges, blomkål, kejsersvampe og grillet lammemørbrad
- Æblekage med hvid chokolade og grappa
 |
| Opstart af risottoen. |
Samlet set var det et godt arrangement og Cityvest havde bestemt ikke sparet på noget.
Vi kommer igen næste år.
↧
MadMedMartin: En dag med mad og kokkeskole
Forrige lørdag stod i madens tegn. Min gode nabo og jeg havde tilmeldt os kokkeskolen i Cityvest ved Brabrand. Vi kendte ikke noget til Kokkeskolen, men uanset hvad, så betød det tid til drengehygge, børnefri og madnørderi.
![]()
Dagen startede kl. 10 i Cityvest. Vi mødte op med godt humør og uden nogen forventninger som sådan. Kokkeskolen var gratis så de gastronomiske forventninger blev også sat derefter.
Det var kok Henrik Christensen (bl.a. kendt fra DRs "By på skrump"), der styrede slagets gang, og det gjorde han super godt. Der var fokus på smag, detaljer, råvarernes kvalitet og gode fif til værktøjskassen.
![]()
Det var en rigtig god oplevelse som jeg uden tvivl kan anbefale. Læs mere om kokkeskolen her.
Vi havde selvfølgelig lovet fruerne, at lave en super middag til dem om aftenen. Det betød, at vi samlet se fik vi lavet 9 retter mad den dag. Jeg indrømmer, at efter kokkeskolen med 4 retter og 3,5 timer i køkkenet så var vi ikke helt så friske på, at køre hjem og stå i køkkenet igen. Det ændrede sig dog efter en lille times pause.
Hvad fik vi så lavet i løbet af dagen? Hele herligheden kan ses her i kronologisk rækkefølge:
![]()
En dag med mad og godt selskab. Super skønt!
Jeg vil løbende ligge opskrifterne på siden.
Velbekomme.
![]()
![]()
![]()
Dagen startede kl. 10 i Cityvest. Vi mødte op med godt humør og uden nogen forventninger som sådan. Kokkeskolen var gratis så de gastronomiske forventninger blev også sat derefter.Det var kok Henrik Christensen (bl.a. kendt fra DRs "By på skrump"), der styrede slagets gang, og det gjorde han super godt. Der var fokus på smag, detaljer, råvarernes kvalitet og gode fif til værktøjskassen.
Det var en rigtig god oplevelse som jeg uden tvivl kan anbefale. Læs mere om kokkeskolen her.Vi havde selvfølgelig lovet fruerne, at lave en super middag til dem om aftenen. Det betød, at vi samlet se fik vi lavet 9 retter mad den dag. Jeg indrømmer, at efter kokkeskolen med 4 retter og 3,5 timer i køkkenet så var vi ikke helt så friske på, at køre hjem og stå i køkkenet igen. Det ændrede sig dog efter en lille times pause.
Hvad fik vi så lavet i løbet af dagen? Hele herligheden kan ses her i kronologisk rækkefølge:
- Agurkesuppe med stegte kæmperejer i chili (Kokkeskole)
- Stegt carpaccio med stilton, pærer, vinaigrette og brødkarse (Kokkeskole)
- Risotto med asparges, blomkål, kejsersvampe og grillet lammemørbrad (Kokkeskole)
- Æblekage med hvid chokolade og grappa (Kokkeskole)
- Pasta bolognese (til ungerne)
- Stegt rugbrød med avokado og stenbiderrogn
- Røget ørredtatar med agurkesuppe
- Svinemørbrad med svampe og krydderost, portvinssauce, honningglaseret kartofler og en syrlig feldsalat
- Hjemmelavet marengs med friske jordbær og flødeskum (lavet af nabofruen... tak)
En dag med mad og godt selskab. Super skønt! Jeg vil løbende ligge opskrifterne på siden.
Velbekomme.
↧
↧
Spise Med Mormor: Kalveroulader med vinsauce
Kalveroulader i vinsauce er det rene festmad. Snart er det påske så det vil være en fin anledning til at servere kalveroulader i vinsauce. Blot skal man være opmærksom på, om der blandt gæsterne er nogle, som ikke bryder sig om selleri.
Stegte kartofler og tomater fyldt med ærter serveres til sammen med vinsaucen.
Opskriften blev lanceret af norsk husholdningslærerinde midt i fyrrene og er i bund og grund fransk.
![]()
KALVEROULADER MED VINSAUCE
1 kg kalvekød, bov eller lår
2 spsk. persille
250 g rørt kødfars
50 g smør
1 lille selleri
1 tsk. salt
1/2 tsk. peber
1-2 dl vand
sauce
35 g smør
10 g hvedemel
kraft
1/2 dl rødvin
1 dl fløde
1 knivspids cayenne
1 knivspids sukker
Kalvekødet skæres i skiver og bankes godt. På hvert stykke lægges på langs ca. 1 dessertske kødfars. Derover strøes den finthakkede persille, den rensede, finthakkede selleri, som først har fået et opkog i kogende vand. Drys med salt og peber.
Stykkerne rulles sammen og ombindes med bomuldstråd. Smørret brunes let på panden, heri brunes kødet, vand hældes ved og det hele simrer til kødet er mørt. 20 30 minutter.
Til saucen brunes smørret, bages op med mel, spædes med den siede kraft (sky), tilsættes fløde, cayenne og sukker. Småkoger i 5 minútter. Tages fra varmen, irøres vin og salt efter smag.
Fjern bomuldssnoren, skær rouletterne i skiver, anret dem på et fad med saucen omkring. Hertil serveres tomater, fyldt med ærter, små buketter karse og stegte kartofler.
VELBEKOMME
Noget og Mad![]()
![]()
![]()
Stegte kartofler og tomater fyldt med ærter serveres til sammen med vinsaucen.
Opskriften blev lanceret af norsk husholdningslærerinde midt i fyrrene og er i bund og grund fransk.
KALVEROULADER MED VINSAUCE
1 kg kalvekød, bov eller lår
2 spsk. persille
250 g rørt kødfars
50 g smør
1 lille selleri
1 tsk. salt
1/2 tsk. peber
1-2 dl vand
sauce
35 g smør
10 g hvedemel
kraft
1/2 dl rødvin
1 dl fløde
1 knivspids cayenne
1 knivspids sukker
Kalvekødet skæres i skiver og bankes godt. På hvert stykke lægges på langs ca. 1 dessertske kødfars. Derover strøes den finthakkede persille, den rensede, finthakkede selleri, som først har fået et opkog i kogende vand. Drys med salt og peber.
Stykkerne rulles sammen og ombindes med bomuldstråd. Smørret brunes let på panden, heri brunes kødet, vand hældes ved og det hele simrer til kødet er mørt. 20 30 minutter.
Til saucen brunes smørret, bages op med mel, spædes med den siede kraft (sky), tilsættes fløde, cayenne og sukker. Småkoger i 5 minútter. Tages fra varmen, irøres vin og salt efter smag.
Fjern bomuldssnoren, skær rouletterne i skiver, anret dem på et fad med saucen omkring. Hertil serveres tomater, fyldt med ærter, små buketter karse og stegte kartofler.
VELBEKOMME
Noget og Mad
↧
Mads Madglad: Dessert æg til påskefrokosten
↧
Drop Slankekuren!: Vegetarpizza
Den voksne del af husstanden er ikke vildt begejstrede for pizza, men denne tager kegler. Den er dejligt velsmagende og ligger ikke tungt i maven.
Ingen lignende opskrifter.
![]()
↧
Frk. Kræsen: Hipp hipp hurra for den svenske vaffeldag!
Sam og jeg er så heldige så at vi har en lille gård, hvor der er så skønt at sidde når solen skinner. Og det gjorde den selvfølgelig på vaffeldagen. Derfor fandt vi en dug frem, vores gæster kom med rosévin, jeg hakkede frugt og Sam købte is. Og så vafler selvfølgelig, dem gør du sådan her:
6-8 styk
100 g smør
4 dl mælk
10 g gær
3 dl mel
Varm mælken til 37 grader. Rør ud gæren i halvdelen af mælken, og rør ned mel. Rør ned resten af mælken, og lad dejen hæve i 30 minutter. Afslut med at blande ned smeltet smør (det må ikke være varmt, så lad det blive lidt koldt inden du rører ned det). Hvis du vil kan du også skifte 100 g smør ud med 100 g flydende margarine.
PS. I Sverige har vi både vafler og frasvafler. Vafler er almindelige vafler, og frasvafler er lidt mere sprøde i det - altså ikke så bløde. Min favorit er helt sikkert nummer to - frasvafler. Hvad med jer, søde læsere?
↧
↧
Drop Slankekuren!: Kalkunfrikassé
En rest stegt eller kogt fjerkræ og nogle grøntsager ? frosne eller friske ? så er der igen brugt rester. Frikasséen kan også serveres i tarteletter.
![]()
Lignende opskrifter:
- Levergryde med mos af rodfrugter Alene hjemme ? igen. Altså os to gamle. Og vi er de eneste i familien,...
- Lasagne med kylling og spinat Den smager virkelig lækkert. Cremet og velsmagende. Det tager lidt tid at lave, men to...
- Majspandekager med stegt kylling og rosenkål Velsmagende fyld, som også sagtens kan serveres i almindelige madpandekager eller som en stuvning til...
↧
Ida Marengs: Brownie med Lindt chokolade
Som en heldig madblogger og chokoladeelsker modtog jeg nogle pakker lækker mørk Excellence chokolade fra Lindt med posten, og jeg besluttede mig hurtigt for, at det skulle bruges til en brownie. Lindt lancerer en ny slags 70 % chokolade, som er mere mild end den originale for de lidt sartere munde. Denne brownie indeholder hovedsagligt chokolade (70 %), så man kan rigtig smage de gode løjer.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Brownie
300 g hakket Lind Excellence 70 % chokolade
75 g smør
3 æg
50 g sukker
1 tsk vanillesukker eller kornene af en vanillestang
1/2 tsk salt
120 g mel
150 g hakkede valnødder
Forvarm ovnen til 180 grader. Smør en 20x20 cm bradepande. Smelt forsigtigt den hakkede chokolade og smørret over et vandbad. Rør hele tiden. Tag den smeltede blanding af varmen og lad den køle lidt af. Du kan også smelte smør og chokolade ved lav temperatur i mikroovnen, men pas endelig på det ikke får for meget. Pisk æg, sukker og vanille og salt godt sammen. Tilsæt den smeltede chokolade og pisk det godt sammen. Tilsæt mel og hakkede valnødder og bland til det bliver en ensartet masse. Hæld dejen i den forberedte bradepande. Bag kagen i højst 20 minutter og IKKE mere - så bliver den tør.
↧
Landleys Kök: Är du en mat-geek?
| Sa mamma till dig att inte leka med maten när du var liten? Det kan bli svårt nu... Välkommen till mat-nördarnas paradis. Är du en mat-geek? is a post from: Landleys Kök Kategori:
|
↧
Loui Bearnaisen: Hjemmelavet remoulade ? med lidt snyd
Jeg er vild med remoulade – og spiser gerne en rugbrød med kun det! Det er nemt og hurtigt, at lave sin egen remoulade – eller med lidt snyd. For nej, jeg laver ikke selv mayo og pickles, når nu de kan fås i gode kvaliteter. De glas er fast inventar i mit køleskab, for sådan en hjemmerørt [...]
![]()
↧
↧
Bianca's kageverden: Franske Macarons
Da søster var forbi i lørdags havde hun denne skønne bog med til mig. Den ser lige så lækker ud indeni som udenpå. Meget overskuelige opskrifter og billeder til hver opskrift. Billeder i en kogebog er meget vigtigt for mig, da jeg har en idé om hvor jeg gerne vil ende henne når jeg går igang.
Da vi besluttede at gå en tur op i byen om formiddagen skulle vi da prøve af hvordan resultatet også gerne skulle ende med at smage, så smuttede forbi Odense Chokoladehus, som ligger i Kongensgade (havde også været deroppe fredag sammen med mor, så mon ikke jeg har fået min portion. Men søster skulle bestemt ikke snydes)
Her købte jeg disse små herligheder: 2 stk chokolade og 2 stk med lime.
Da vi kom hjem fra byen bankede posten på døren med denne skønne pakke, hvilket da er perfekt timing, for Dr. Oetker har nemlig tilføjet mandelmel til deres sortiment, så nu er der ingen undskyldning for ikke at prøve mig af med franske marcarons.
↧
Vibekes mad: Bøffer med flødekogte tomater og hasselnøddepesto
4 pers.
4bøffer af oksefilet
Olivenolie
4 tomater
Olivenolie
1/2 dl rødvinseddike
3 dl piskefløde
Salt og peber
50 g hasselnødder
1 potte frisk basilikum
2 dl olivenolie
1 fed hvidløg
50 g frisk parmesanost
Salt og peber
Pasta
1 squash
Smør
1u sprøjtet citron
Salt og peber
4bøffer af oksefilet
Olivenolie
4 tomater
Olivenolie
1/2 dl rødvinseddike
3 dl piskefløde
Salt og peber
50 g hasselnødder
1 potte frisk basilikum
2 dl olivenolie
1 fed hvidløg
50 g frisk parmesanost
Salt og peber
Pasta
1 squash
Smør
1u sprøjtet citron
Salt og peber
Nødder, basilikum, olie og hvidløg blendes, til pestoen er jævn. Osten rivesfint og vendes i. Smag til med havsalt og friskkværnet peber. Squash medcitron: Skær squashen i grove stykker og steg dem i smør. Tilsæt saft og skalaf citronen, kog godt igennem og smag til med havsalt og friskkværnet peber.
Steg bøfferne ved høj varme ca. 3 min. på hver side. Sørg for, at fedtstoffeter godt varmt, inden du steger. Husk, at temperaturen falder hver gang, duvender bøfferne. Så vend dem én ad gangen - og kun én gang hver.
Pastaen koges efter anvisningen på pakken.
↧
Marie Melchior: Kyllingebryst farseret med spinat og parmaskinke
Forårs middag til disse dejlige lune solskinsdage.......
Kyllingebryst med spinat og parmaskinke
6 kyllingebryster
100 gr babyspinat
80 gr parmaskinke (1 pakke)
3 spsk olivenolie
1 rødløg
250 gr mascarpone
50 gr revet parmesan
Damp spinaten på en varm pande til den falder sammen og vandet fordamper. Stil spinaten til side.
Skær parmaskinken i små tern. Opvarm 1 spsk olivenolie på en pande. Svits skinken til den bliver sprød i 3-4 minutter.
Hak rødløget i tern. Kom løget på panden sammen med skinken og svits til løget er klart og ikke tager farve.
Tag panden af varmen. Bland spinat, skinkefyld og mascarpone og revet parmesan sammen.
Skær en lomme på langs i hvert kyllingebryst. Kom fyldet i brystet og luk med tandstikker. Læg kyllingebrysterne i en bradepande og dryp resten af olien over. Krydr med salt og peber. Tænd ovnen på 200 gr.
Steg kyllingen i 20-25 minutter. Fjern tandstikkerne og halver kyllingebrysterne før servering.
Perlespelt med hjertesalat, avocado og ærter
250 gr perlespelt
2 golden delicious æbler
500 gr friske ærter
3 avocado
6 spsk græskarkerner
3 spsk æblebalsamisk eddike
6 spsk olivenolie
Havsalt og peber
3 hjertesalat
Kog perlespelt efter anvisningerne på pakken. Afkøl perlespelten i koldt vand. Kom perlespelten i en skål.
Skyl æblerne og skær dem i tern. Bælg ærterne. Halver avocadoerne og skær kødet i tern. Bland det hele sammen med perlespelten.
Rist græskarkernerne på en pande til de popper. Drys salt over dem. Hæld balsamisk eddike og olie i spelten og bland salaten.
Anret på et fad eller tallerkner blade af hjertesalaten og fordel perlespelt salaten hen over.
Kyllingebryst med spinat og parmaskinke
6 kyllingebryster
100 gr babyspinat
80 gr parmaskinke (1 pakke)
3 spsk olivenolie
1 rødløg
250 gr mascarpone
50 gr revet parmesan
Damp spinaten på en varm pande til den falder sammen og vandet fordamper. Stil spinaten til side.
Skær parmaskinken i små tern. Opvarm 1 spsk olivenolie på en pande. Svits skinken til den bliver sprød i 3-4 minutter.
Hak rødløget i tern. Kom løget på panden sammen med skinken og svits til løget er klart og ikke tager farve.
Tag panden af varmen. Bland spinat, skinkefyld og mascarpone og revet parmesan sammen.
Skær en lomme på langs i hvert kyllingebryst. Kom fyldet i brystet og luk med tandstikker. Læg kyllingebrysterne i en bradepande og dryp resten af olien over. Krydr med salt og peber. Tænd ovnen på 200 gr.
Steg kyllingen i 20-25 minutter. Fjern tandstikkerne og halver kyllingebrysterne før servering.
Perlespelt med hjertesalat, avocado og ærter
250 gr perlespelt
2 golden delicious æbler
500 gr friske ærter
3 avocado
6 spsk græskarkerner
3 spsk æblebalsamisk eddike
6 spsk olivenolie
Havsalt og peber
3 hjertesalat
Kog perlespelt efter anvisningerne på pakken. Afkøl perlespelten i koldt vand. Kom perlespelten i en skål.
Skyl æblerne og skær dem i tern. Bælg ærterne. Halver avocadoerne og skær kødet i tern. Bland det hele sammen med perlespelten.
Rist græskarkernerne på en pande til de popper. Drys salt over dem. Hæld balsamisk eddike og olie i spelten og bland salaten.
Anret på et fad eller tallerkner blade af hjertesalaten og fordel perlespelt salaten hen over.
↧