En tykstegs bøf sous vide eller stegt på panden.
En rigtig “out of trend” smørklat oven på bøffen, men det smager jo godt.
Tænder grillen for at bruge den til at give bøfferne en god stegeskorpe efter sous vide.
Så kan man jo bruge grillen til lige at tilberede en majskolbe.
Kartofler kan man servere ved siden af hvis man ønsker. Men et stykke brød er også fint.
4 personer
4 tykstegsbøffer a 150-200 gram
4 løg med top
4 gulerødder
1 majskolbe
Kryddersmør: ex. persillesmør – her: trøffelsmør
Sovs:
20 gram tørrede morkler
½ dl Marsala (eller portvin)
3 dl kalvefond
25 gram Smør
Kød:
Sous vide: Vakuumpak kødet med en spsk olivenolie og tilbered i vandbad ved 57 grader i 2 timer
Giv en stegeskorpe kort tid på en pande eller som her på en grill.
Traditionelt:
Steg bøffen 3-4 minutter på hver side alt efter hvor rød du vil have den og efter hvor tyk den er.
Morkelsovs:
Morkler lægges i lunkent vand en time hvorefter de skylles godt for sand/jord.
Knug dem let så de meste vand forsvinder – læg dem til tørre lidt på køkkenrulle.
Steg dem let i smør og efter 5-6 minutter tilsættes Marsala. Kog det næsten helt ind/væk.
Tilsæt fond og kog det ned til ca.1 dl.
Tag gryden af blusset og pisk kolde smørtern i til du har en let cremet og blank sovs.
Smag til med salt og peber.
Trøffelsmør: smør blandet med hakket frisk trøffel og smagt til med trøffelolie.
Pak det ind i staniol som en lille pølse og stil på køl.
Majs: tilberedt på grill så de er møre og nogle steder lidt sorte. Skær dem af kolben
Gulerod og løg dampet i smør/vand
Anret:
Kom løg, majs og gulerod på en tallerken sammen med en bøf.
Kom kryddersmør oven på den varme bøf og en skefuld morkelsovs.
