Svinemørbrad er et stykke kød uden fedt og derfor ret let at stege for tørt.
Denne metode sikre et mørt saftigt stykke kød hver gang og samtidig uden noget fedtstof.
Man kan selvfølgelig afslutte pocheringen med lige at vende den på panden.
2 personer
1 Svinemørbrad på ca. 500 gram
Salt
Sirup ? her en Selleberg Kirsebærsirup ? men anden sirup kan bruges
Lille håndfuld Paranødder ? kan erstattes af f.eks. hasselnødder
Grønt ? her rød syre (eller f.eks. persille)
Kartofler
Kørvel
Nye små løg med top
2 majs
Smør
Sovs: 1 dl rødvin, 3 dl fond, 25 gram smør
Pocheret svinemørbrad:
Puds mørbraden for sener/sølvhinde og fedt, så den fremstår som et rent stykke kød.
Drys med lidt salt på alle sider og sæt på køl et par timer.
Pak den ind i køkkenfilm der kan tåle varme eller sølvpapir.
Kog den i simrende vand i 12 minutter og tag den op og lad den hvile i 3-5 minutter.
Pak den ud og dup den tør.
Pensl med sirup og rul den i finthakket nødder og rød syre.
Kartofler:
Kog dem al dente i saltet vand.
Vend dem i smeltet smør før servering.
Drys med hakket kørvel og krydr med salt.
Løg:
Skær roden af og det meste af toppen.
Flæk dem og læg dem på ildfast fad og kom lidt olivenolie over og drys med salt.
Sæt i 190 grader varmluft ovn til de er møre og mørke.
Majs:
Skær dem i 4 dele og damp i lidt vand med en klat smør i ca. 8-10 minutter
Sovs:
Kog rødvinen næsten væk og kom fond på. Reducer fonden til det halve og pisk kolde smørtern i.
Smag til med salt og peber.
Anret:
Kom et par skiver mørbrad på en tallerken og kom sovs omkring.
Anret kartofler og et stykke majs. Kom en lille smørklat på majsen samt groft salt.
Kom de stegte løg ved og pynt med urter.
Her bruger jeg den fantastiske olivenurt og kørvel.
Som jeg lovede jer den anden dag, ville jeg lave en opsamling af mine bedste opskrifter med græskar. Og det har jeg så lavet nu. Og mand, hvor er der dog bare mange lækre at vælge imellem! Tænk, at jeg for et par år siden ikke anede, hvad jeg skulle stille op med græskar og
Tags: 
