Quantcast
Channel: Madblogs.dk
Viewing all 81480 articles
Browse latest View live
↧

Gastromand.dk: Langtidsstegt svineskank, selleri og brombær

September 29, 2015, 11:00 pm
$
0
0

Mere skank og brombær

Grisen rummer mange fantastiske udskæringer. De mest populære er nok svinemørbraden, nakkefileten (til Gastromands Pulled Pork), eller svineslaget til Porchetta. Jeg vil i dag gerne slå et slag for en helt anden udskæring, en af mine personlige favoritter; nemlig svineskanken.  Skanken sidder på grisens ben, og selve udskæringen har en del fedt og et stykke ben i sig - med andre ord er den fuld af smag, og den er utroligt velegnet til at blive langtidsstegt. Endnu bedre er det, at der er svinehud på hele stykket, så der er svær til alle - masser af sprøde knasende svær. Tidligere på dagen var jeg ude for at gå en tur med min kæreste. Jeg er bosat i Odense, og jeg er så heldig, at der er skov og natur, et stenkast fra hvor jeg bor. Målet med turen var at finde nogle vilde brombær, som kunne blive en del af aftenens måltid. Bærrene var små, og smårifterne fra de bittesmå torne var mange - men det var det hele værd. [caption id="attachment_35150" align="alignnone" width="700"]Lækre vilde brombær Lækre vilde brombær[/caption] I Odense har vi hver onsdag og lørdag torvedag nede i centrum, hvor fødevareproducenter fra hele Fyn er tilstede med råvarer af højeste klasse. Jeg købte blandt andet et stort og flot hoved knoldselleri med hjem, og da selleri og svin går utroligt godt sammen, skulle disse naturligvis også gøre hinanden selskab i dette måltid sammen med førnævnte brombær. Resultatet blev en langtidsstegt svineskank, smørbagt (og stegt) selleri og en sauce på rødvin, svampefond og brombær. Selve retten har meget få men særdeles velsmagende komponenter i sig, den er let at lave, men skanken og sellerihovedet skal tilberedes længe - dog passer det sig selv langt det meste af tiden. I min verden er det en perfekt weekend-ret, da den kan stå og passe sig selv en stor del af eftermiddagen, mens duften af gris og selleri breder sig stille og roligt i hjemmet, så man kan gå og glæde sig.
Print
Langtidsstegt svineskank, selleri og brombær
Forfatter: 
Kategori: Hovedret
Antal personer: 2
 
Ingredienser
Svineskank
  • En skank på ca. 1-1,2kg
  • En lille håndfuld laurbærblade
  • En lille håndfuld frisk salvie
  • God salt
Selleri
  • Et hoved knoldselleri
  • 2 x 25g smør
  • Lidt neutral olie
  • Sølvpapir
  • Salt
Sauce med vilde brombær
  • Et skalotteløg (eller et halvt alm. løg)
  • 40-50g brombær (gerne fra skoven)
  • En rest rødvin (jeg brugte ca. ¼ flaske)
  • Et skvæt mørk balsamico-eddike
  • 1 spsk svampefond (eller en håndfuld champignon/svampe)
  • 500ml svinefond (eller 500ml vand + en terning)
  • 50g smør til montering
Tilberedning
Svineskank
  1. Rids sværen ned til fedtet
  2. Gnid sværrene godt ind i salt og put laurbærblade og salvie ind mellem sværrene
  3. Sæt i ovnen (helst på højkant) ved 160 grader i ca. 3 timer.
  4. Hvis sværen ikke er sprød, skrues der op til 200 grader, indtil til sværen er klar
Smørbagt (og stegt) selleri
  1. Tag en kniv og skær sellerihovedet til
  2. Læg en skive smør (25g) på toppen af sellerihovedet, og pak det godt ind i staniol
  3. Sæt sellerien i ovnen sammen med skanken, så hovedet sammenlagt får 1,5-2 timer alt efter størrelse
  4. Tag sellerien ud af ovnen, og lad det stå til der er ca. 10 minutter til spisning
  5. Skær sellerien i skiver, og hæld lidt neutral olie på en varm pande.
  6. Tilsæt selleri, og når panden er godt varm og det syder lystigt, tilsæt da 25g smør, som bobler med.
  7. Når selleristykkerne har fået lidt farve på begge sider (og føles møre i midten) er de klar
  8. Kværn lidt salt over sellerien
Sauce med brombær
  1. Hæld et lille sjat neutral olie i en kasserolle, og tilsæt løg som steges blankt
  2. Rødvin og et skvæt mørk balsamico-eddike tilsættes, og koges ind til ca. halvdelen
  3. Tilsæt 500ml svinefond, en spsk svampefond og brombær - lad det hele koge godt ind, til der er 1-1,5dl i kasserollen og mas brombærrene ud - saucen skal være lidt klistret og tyk nu
  4. Montér saucen med 50g smør (pisk smørtern i saucen - det giver en tykkere og passende konsistens)
Noter og anretning
Hvis svinefonden erstattes med kalv/okse eller vildtfond, vil saucen også passe glimrende til disse typer kød.
  Masser af smag samlet på ét billede. [caption id="attachment_35152" align="alignnone" width="700"]Få men gode ingredienser Få men gode ingredienser[/caption] Jeg bruger en lille men skarp kniv til at skære i skanken. [caption id="attachment_35156" align="alignnone" width="700"]Vidunderet klargøres Vidunderet klargøres[/caption] Selleri og smør - det spiller perfekt sammen! [caption id="attachment_35154" align="alignnone" width="700"]Selleri og smør Selleri og smør[/caption] Der steges selleri. [caption id="attachment_35155" align="alignnone" width="700"]Sellerien steges Sellerien steges[/caption] Den færdige selleri - mums! [caption id="attachment_35153" align="alignnone" width="700"]Færdig selleri Færdig selleri[/caption] Skank og brombær. [caption id="attachment_35157" align="alignnone" width="700"]Skank Skank[/caption] Langtidsstegt svineskank med sprøde svær. [caption id="attachment_35158" align="alignnone" width="700"]Mere skank og brombær Mere skank og brombær[/caption] Svineskank, smørbagt (og stegt) selleri, sauce på vilde brombær. [caption id="attachment_35149" align="alignnone" width="700"]Den færdige ret Den færdige ret[/caption] Kombinationen af svin og brombær er lidt utraditionel, men fungerer fantastisk. Syren fra brombærrene bryder godt med det fede fra svinet og sellerien, og de sprøde svær gør egentlig bare livet værd at leve. Velbekomme! Få stillet sulten på min hjemmebane madsvin.com
↧
Search

Henrik Hoffmann - Hoffretter: Koteletter i fad med græskar

September 29, 2015, 11:06 pm
$
0
0
Koteletter i fad

Jeg har forsøgt at pifte den klassiske ret – Koteletter i fad en smule op, ved at erstatte ris med græskar. Jeg har igen brugt hokkaido-græskar på grund af dens sødme og det er ikke hel tosset. Det er ikke en foto-venlig ret, men det smager fantastisk. Ingredienser – 4 personer Fad koteletter – 1-2 […]

The post Koteletter i fad med græskar appeared first on Henrik Hoffmann - Hoffretter.

↧
↧

Gane & Gaffel: SUNDE OG FESTLIGE TREATS

September 29, 2015, 11:09 pm
$
0
0
Jaja, Emilie skal jo ikke være den eneste til at give idéer til hvad man kan sende sit afkom afsted med til vennerne i vuggeren. Benny og Ella har nemlig fødselsdag ret tæt på hinanden, så jeg fulgte godt med, da Emilie skrev om, hvad Ella havde valgt at byde på, da hun fejrede sin første fødselsdag. Dog måtte jeg erkende at jeg ikke helt kunne gøre tricket efter, da sukkerpolitikken er noget strammere i vores vuggestue. Der er hverken plads til chokolade (heller ikke mørk!) eller – oh gru – krymmel! Ej, jeg synes nu det er fint nok, men man skal nogle gange lige vride hjernen en ekstra gang, når man gerne vil lave noget, der ser superfestligt ud, men som samtidig ikke må være vildere end en figenstang. En af Bennys pædagoger sagde, at frugt, de ikke plejede at få, kunne være en idé – og den … Læs mere

Related Posts

  1. SUNDE SØDE SNACKS
  2. BILLIGE OG SUNDE SNACKS
  3. SUNDE ASIATISKE KØDBOLLER I WOK
↧

Beretninger fra et autentisk landbrug: Morgenmad på landet

September 29, 2015, 11:49 pm
↧

Dalsgaard i Skivholme: Bøf Bourgignon

September 29, 2015, 11:51 pm
$
0
0
Endelig. Ikke som i Hamburg, hvor de ikke spiser hamburgerryg (der kalder de det Kasseler Braten…), eller i Wien, hvor de ikke spiser wienerbrød – eller i Paris, hvor de ikke spiser pariserbøf. I Bourgogne spiser de virkelig bøf bourgignon. Sådan. … Læs resten →
↧
↧

Valdemarsro: Spaghetti Bolognese

September 30, 2015, 12:07 am
$
0
0

pasta-bologneseSpaghetti Bolognese er Julies livret nr 1. Hvem skulle ellers tro, at der var noget der kunne slå risengrød af banen … – men så lavede jeg Spaghetti Bolognese for nogle år siden – præcis på denne måde, som i opskriften her – og straks røg den ind på første pladsen. Da vi rejste rundt… Læs mere →

The post Spaghetti Bolognese appeared first on Valdemarsro.

↧

MADEN I MIT LIV!: Pasta med kantarel-flødesauce og bacon?

September 30, 2015, 12:24 am
$
0
0
Sensommer og efterår er lig med svampetid, og selvom jeg ikke selv er den store svampejæger – jeg ved simpelthen for lidt om de forskellige sorter til, at jeg tør begive mig ud i den slags glæder – så er jeg vokset op med masser af svampeture, for jeg har både en svampekyndig mor og ikke mindst […]
↧

Vinexpressen.dk: Nyt fra vinens verden

September 30, 2015, 12:24 am
$
0
0
Vidste du, at man kan fjerne røgsmag i vin? Nej vel, men nye teknologiske landvindinger dukker fra tid til anden op i vinbranchen. Ligesom man kan fjerne alkohol og flygtige syrer, er det også muligt at eliminere røgsmag i vin – hvilket af og til kan være nyttigt i områder med skovbrænde. Research foretaget i Western […]
↧
Search

Bagning med Budget mm.: Taknemmelig

September 30, 2015, 1:00 am
$
0
0
Taknemmelig og enormt lettet er helt klart de to følelser, der fylder nu.

De seneste 14 dage har været helt, helt anderledes end normalt. Og hvor bliver man pludselig glad for at noget er, som det plejer. At det normale, hverdagene og rutinerne - at de bare er værdifulde. Ind imellem glemmer vi det - men så sker det, at vi bremses og pludselig ønsker at alt var, som det plejede.
Min supersunde og stærke lillesøster blev ud af det blå ramt af lammelser i arm og ben for 14 dage siden. Helt surrealtisk, for vi have to dage tidligere gået og malet og arbejdet i deres stald, og da var der intet galt.
Scanninger viste, at en stor knude i hjernen var skyld i miseren, trykket var blevet for stort. Medicin hjalp på det - men uvisheden om, hvad knuden rummede, satte tiden noget i stå. Alle mulige tanker og frygt for det værste, dukker op.
Det viste sig at være en bindevævsknude, som blev opereret ud i går. Og hvor alt forløb godt. Og hvor min søster efterfølgende kunne både tale og bruge både arme og ben.


Hold op, hvor bliver man glad. Og taknemmelig. Og lettet. Selvfølgelig er alt ikke bare overstået - men nu kan der tænkes videre.

Taknemmelighed og lettelse - og en påmindelse om livets skrøbelighed. Og som min gamle Farmor ofte sagde: "Kun en dag, et øjeblik ad gangen". Det er ord, der er værd at huske på.

På en smuk septemberdag.

Jette

↧
↧

MADARKITEKTERNE: Så er det sQ svampetid!

September 30, 2015, 1:06 am
$
0
0
En rørhat, men kan den spises? Spørg en vejleder.

En rørhat, men kan den spises? Spørg en vejleder.

Det er for vildt. Det er svampetid og der er svampe overalt.

En hel del er giftige, men nogle få er spiselige.

Ved du ikke hvilke det er, så find en guidet svampetur.

Giftig og blot en af mange!

Giftig og blot en af mange!

Dansk naturfredningsforening afholder mange ture i de stille skove.

Man kan ovenikøbet være heldig at finde noget spiseligt.

Selv blandt rørhatte er der usunde svampe. En eller to eller flere?

Tag i skoven med en vejleder, og find dem her:

Dansk naturfredningsforening og Svampeforeningen

Denne skal man heller ikke spise...

Denne skal man heller ikke spise…

↧

Madfidusen: September i ord og billeder

September 30, 2015, 1:18 am
$
0
0
Hvorfor er jeg madblogger? Jeg er hverken kost- eller ernæringsekspert. Ej heller er jeg diætist. Og hvad der virker for min krop er måske ikke vejen for din krop, så … Fortsæt →
↧

Mormors Juleopskrifter: FRUGTSALAT I CITRONCREME

September 30, 2015, 1:27 am
$
0
0
Til juletiden og julens borde hører frugtsalat og frugtsalat er som bekendt mange ting.

Her en usædvanlig dejlig frugtsalat med frugter og citroncreme. Salaten serveres iskold med små tørre kager til.

Opskrift : Else Algreen

FRUGTSALAT I CITRONCREME

citronsovs

5 æggeblommer
2 dl vand
↧

FJORDREJEN.DK: Pighvar med grøn tomat chutney og friske hasselnødder

September 30, 2015, 1:47 am
$
0
0

Pighvar med hasselnødder og grønne tomater 4

I drivhuset er dejlige røde tomater men også en masse grønne.
Der er også mange hasselnødder, friske og grønne.
Citronmelissen breder sig som ukrudt.

Vil bruge alle disse dejlige ting sammen med en frisk pighvar.
Pighvarren serveres på en chutney eller kompot af grønne tomater.

Pighvar med hasselnødder og grønne tomater 1

4 personer
5-600 gram pighvar filet
200 gram grønne tomater
100 gram små røde tomater
1 Skalotteløg
2 små æbler
1 citron
1 spsk. honning
Smør
Citronmelisse
Citrontimian

hasselnødder

Pighvar:
Pighvar fileterne drysses med salt og sukker på begge sider og sættes på køl mindst 2 timer.
Kom en smule olivenolie i et ovnfast fad og placer filetterne oven på.
Dryp med olivenolie og et par kviste citrontimian.
Sæt i ovn ved 150 grader 7-10 minutter alt efter tykkelsen af fileten.
Mærk med kødnål – fileten skal blot være lun i midten så er den færdig.

PIGHVAR 1

Chutney/kompot:
Skær de grønne tomater i grove stykker og kom dem i en gryde med hakket løg, æbletern, honning og en spsk. vand.
Kog stille og roligt til det er mørt.
Det sidste minut kommes røde tomater(i grove tern) og hakket citronmelisse i.
Så kommes der smør i så det hele bliver en cremet grov kompot.
Smag til med citronsaft.
Hasselnødderne er piv friske og smager ikke kraftigt. Skal bare serveres som de er.

Anret fisken oven på chutneyen og drys med friske citrontimian blade og et drys groft salt.

I glasset: En champagne fra en af de nye unge producenter Adrien Redon ?Un R de Rien? 100% chardonnay Brut Nature (altså ingen dosage/sukkertilsætning).
En del af vinen har lagret på træfade. Årsproduktion under 1000 flasker. Går meget fint til denne ret med sin naturlige friskhed, frugtagtig og masser af citrus både i næse og mund.

Pighvar med hasselnødder og grønne tomater 2

↧
↧

Spisestuen: Laksesandwich

September 30, 2015, 1:57 am
$
0
0

Jeg har brugt spinat sandwichbollerne, jeg bagte i går, til den her sandwich. Du kan skifte de grønne sandwichboller ud med andet brød, du godt kan lide. Laksesandwichen har længe stået på listen over ting, der skal på bloggen. Jeg har lavet dem jævnligt, for de smager fantastisk! Flødeost rørt med purløg, peberrod og rød peber passer […]laksesandwich-thumb

↧

Spise Med Mormor: FISKEKAGER

September 30, 2015, 1:58 am
$
0
0
En ugentlig fiskedag kan varieres i det uendelige, da der er mange fine, gammeldags fiskeretter, at tage fat på.

Disse fiskekager af hakket fisk, gerne torsk, er paneret og stegt som karbonader. Kagerne serveres med brunede løg og stuvede kartofler. Hertil en skål grøn salat.

Ualmindelig dejlig og velsmagende mormormad.

Opskrift : Else Algreen 1964


FISKEKAGER

1/2 kg hakket fiskekød, f.eks torsk
2 æg
1 lille løg
salt
hvid peber

panering

rasp
salt
hvid peber

til stegning

15 g smør eller margarine
1 spsk. olie

Fiskekødet hakkes en gang gennem maskinen (køb det færdighakket) og blandes med de sammenpiskede æg. Rør farsen godt, tilsæt salt og peber og eventuelt lidt revet eller finthakket løg. Form hakkebøffer på et bræt, vend dem i rasp, blandet med salt og peber.

Steges på panden i en blanding af smør/margarine og olie i 10-15 minutter.

Servér fiskekagerne med brunede løg, stuvede kartofler og en skål grøn salat.

Mormors Juleopskrifter

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad
↧
Search

Københavns Fødevarefællesskab: Landsforeningen Praktisk Økologi

September 30, 2015, 2:16 am
$
0
0
Landsforeningen Praktisk Økologi – 26 år med at formidle om økologi i borgeres nære liv LPØ er søsterforening til Fødevarefællsskaber...
↧

CA food and cakes: Koldhævede boller med ruggryn

September 30, 2015, 2:45 am
$
0
0
I morges skulle der bages boller, mange boller så jeg var nød til at lave dejen dagen i forvejen for at kunne nå det. Og langtidshævet brød er ikke det jeg gør mest i så jeg måtte ud og “låne” en opskrift, jeg har dog tilføjet lidt til opskriften. Denne opskrift har jeg fundet på […]

Tags:  

Del.icio.us
 Facebook
 TweetThis
 Digg
 StumbleUpon

Copyright © CA food and cakes [Koldhævede boller med ruggryn], All Right Reserved. 2015.
↧
↧

Hvad skal vi bage?: Smuldrekage med blommer og rødvin

September 30, 2015, 2:52 am
$
0
0

Her i blommesæsonen skulle der afprøves en ny opskrift på smuldrekage med blommer. Der er taget udgangspunkt i en opskrift jeg har fundet et eller anden sted, men jeg lavede lidt små justeringer undervejs. Som det næsten altid er tilfældet med smuldrekager, så smager de godt men er ikke så pæne på foto.


Læs mere »
↧

LifeByNan: Så er det i morgen det sker?

September 30, 2015, 3:00 am
$
0
0
I morgen trykker jeg ?send? og for første gang lander mit nyhedsbrev i din indbakke ? hvis du altså har meldt dig til… … Ellers kan du stadigvæk nå at tilmelde dig til lige HER! :) Jeg sender ?kun? et nyhedsbrev om måneden, så det er altså ikke fordi du bliver spammet ? det har jeg hverken tid eller lyst til. Oktober måneds nyhedsbrev handler lidt om mig, lidt om bloggen og lidt om hverdagsmad. Håber I vil tage godt imod det! :) Vil du være fast læser? - så følg med på Bloglovin' (her). Du kan også følge med på Instagram (her) og Facebook (her). Og HUSK at tilmelde dig mit nyhedsbrev, som jeg sender ud én gang om måneden. Du kan tilmelde dig lynhurtigt lige her.
EmediateAd

↧

Zoë Escher: Hvor ofte gør du noget andet end det du plejer?

September 30, 2015, 3:00 am
$
0
0

Vi lever i en verden der er i konstant forandring. For at kunne være den bedste udgave af dig selv og nå dine mål, er det afgørende at du evner, at navigere hjemmevant i ukendte farvande. Det er en evne, som du ikke per automatik er født med eller som sker automatisk. Som så meget […]

The post Hvor ofte gør du noget andet end det du plejer? appeared first on Zoë Escher.

↧
Viewing all 81480 articles
Browse latest View live
Search