Christmas 2012 is extra sweet. Like always, we have made some of our favourite Christmas sweets but this year we spiced up the sugar. One of our favourite sweets is ‘frugtflæsk’. An old school Danish classic. Our moms use to make them when we where kids. If you haven’t tried frugtflæsk it?s more or less like [...]![]()
↧
Tele Cocina - Vi går aldrig sultne i seng!: Danish Christmas Jelly in Your Belly
↧
CPHFOODIE: Kartoffelsuppe med porrer og chorizo
Opskrift på dejlig cremet kartoffelsuppe med porrer, her serveret med chorizo. Kartoffelsuppe med Chorizo – 4 personer 6 kartofler i almindelig størrelse 2 porrer Et lille løg ca. 800 ml grøntsagsboullion 1/2 dl piskefløde eller mælk Salt + peber En knivspids chili 100 g chorizo skåret i tern Start med at hakke løget fint og [...]![]()
![]()
↧
↧
Cute Carbs: Pimp din te med chaisukker
Chai-latte er en af min yndlingsdrikke i den kolde tid, og derfor måtte jeg også have fingre i Urtekrams Chai kryddersukker, som er en lækker blanding af rørsukker og eksotiske krydderier. Og jeg er blevet fan! Blandingen af rørsukker, kanel, … Læs mere![]()
↧
The Big Meowski: Klejner
De, der har læst mit indlæg fra i går, ved, at jeg brugte min aften på at koge klejner, mens jeg skulle holde øje med Ozzy, der var kommet hjem fra dyrlægen, og jeg ventede på, at Christian skulle komme hjem fra sin julefrokost. Noget skulle jeg jo bruge min aften på, og jeg havde ikke rigtigt ro til at sætte mig ned og slappe af, når Ozzy gik og var ked af det, fordi han ikke kunne spise noget, da han endnu ikke var ude af narkosen.
Han fik heldigvis spist noget inden midnat i går, og da Christian kom hjem omkring kl 1, kunne han spise lidt bedre, så han ikke skulle sove på tom maven. Så det var jo dejligt. I dag er han heldigvis ude af narkosen igen, og virkede til at have det bedre end i går, så vi var til dyrlægen med ham for at få taget røntgenbilledet. Det var slemt for ham at skulle afsted. Han var rigtig bange, den stakkel, men det var heldigvis hurtigt overstået, og billederne viste heldigvis ikke noget. Nu venter vi så bare på svar fra biopsierne i næste uge. Indtil da får han noget antibiotika.
Han har ligget under sengen det meste af dagen, siden vi kom hjem med ham, for han er naturligvis bange for at skulle afsted igen, men nu skal han bare have ro. Han har lige været fremme for at spise, men er gået igen. Han skal nok blive sig selv igen, men det tager lige noget tid. Lige pt. er vi nogle halvfarlige bussemænd, der har planer om at fange ham og putte ham i en transportkasse, synes han, så han er lidt forsigtig, hvilket man også sagtens forstår.
Nåh, men tilbage til klejnerne :) Jeg fik kogt en portion i går aftes, og resultatet er supergodt, som det plejer. De her klejner er superskønne, og citronskallen giver dem lidt et lille pift, som smager superskønt i klejnerne. De smager ikke meget af citron, så det skal man ikke være bange for. Der er ligesom bare et hint af citron, og sådan skal det også være. Opskriften er fra Frk. Jensens Kogebog, en rigtig god bog til alle klassikerne. Sådan her kom mine klejner i går til at se ud :)
![]()
Klejner (ca. 40 stk.)
1 æg
60 g sukker
Skallen af 1 citron
75 g blødt smør eller margarine
1/4 tsk hjortetaksalt
½ tsk kardemomme
250 g hvedemel
1 spsk fløde (jeg brugte bare mælk)
Fedtstof til kogning af klejnerne (jeg bruger palmin - ca. 1 pakke til denne portion klejner er passende)
Rør sukker og æg godt sammen, til sukkeret er opløst. Rør fintrevet citronskal i. Rør margarinen (eller smørret) i, og rør, til det er en sej masse, og margarinen er helt blandet med ægget. Der skal piskes noget tid, f.eks. med en håndmikser.
Bland mel med hjortetaksalt og kardemomme, og ælt det sammen med æggeblandingen og fløden.
Stil dejen i køleskabet tildækket i mindst en time.
Rul dejen tyndt ud - det er vigtigt, at den ikke er for tyk, for så går dejen i stykker, når klejnerne skal vrides. Skær dejen i høje ruder-tern, og skær en rille midt på hver ruder. Før forsigtigt spidsen af ruderen gennem hullet og vrid klejnen. Går den i stykker, må du prøve at rulle dejen lidt tyndere ud. Muligvis hjælper det også, når dejen bliver lidt lunere, men den må ikke blive for varm, for så er den umulig at arbejde med. Brug lidt mel til at rulle den ud med.
Smelt palminen i en gryde, der kan tåle kraftig varme. Jeg bruger altid min wok. Varm den op til lidt over middel varme. Test med en tandstik, om palminen er varm nok. Hvis det syder om tandstikken, når du dypper den i palminen, er den klar til brug.
Kog kun et mindre antal klejner ad gangen, for der skal holdes øje. Plejer selv at lave ca. 4 ad gangen. Når de begynder at blive gyldne i kanterne, vender jeg dem om (jeg bruger en hul-si til formålet) og giver dem lidt mere på den anden side. Når de er færdige, tager jeg dem op med hul-sien, så det overskydende fedtstof kan rende fra, og lægger dem på noget fedtsugende papir.
Det kan anbefales at vride alle klejnerne, før man går i gang med at koge dem, for så kører det ligesom bare :)
I dag har vi, ud over at have været afsted med Ozzy, været ude og finde et juletræ, der skal bo på vores terrasse med lys på. Det ser så hyggeligt ud, og Christian plejer altid at have sådan et stående. I vores lokale Bo Grønt kunne man denne weekend på en rødgran til 50 kr, så det benyttede vi os af. Det er dog også nogle af de mere skæve juletræer, der sælges til den pris, men vi plejer at finde et rigtig fint et, hvilket vi også gjorde i år :)
Ellers har jeg haft gang i ovnen hele dagen, fordi jeg er i gang med at lave en langtidsstegt kylling. Det har jeg ikke prøvet før, men jeg har haft lyst til at forsøge, siden jeg stødte på opskriften hos Hanne K. Og eftersom jeg ikke kunne finde ud af, hvad vi skulle spise i dag, da jeg lavede madplanen, og jeg tænkte, at det skulle være noget med kylling, kom jeg i tanke om opskriften på langtidsstegt kylling.
Jeg laver min egen version, da jeg hverken kan tåle citron eller chili, men her dufter helt fantastisk, og vi glæder os til at sætte tænderne i den i aften :)
Senere står den på hygge med julefilm. Det glæder jeg mig til, for der har været så meget stress den sidste uge, og Christian har været afsted rigtig mange aftener, så der har ikke været tid til så megen julehygge. Men vi må tage revanche i fremtiden, hvor der forhåbentlig heller ikke skal være så meget stress på med kattene.
Vi undres dog stadig over, at Putte kan efterlade mad i sin madskål (han er på slankekur, så han får kun afmålt), for det ligner ham ikke, men han er ikke stoppet med at spise eller noget, og spiser også godt i løbet af dagen. Men vi holder i hvert fald øje med ham. Nu ved vi jo, hvor meget han spiser, eftersom vi styrer, hvad der kommer i madskålen, så det er forholdsvis nemt at holde øje med. Men han er ellers sig selv, og var en tur ude i haven, mens Ozzy var hos dyrlægen i går. Vi håber, alt snart falder tilbage til det normale, så de kan komme ud i deres elskede have.
Nu vil jeg overveje snart at gå i gang med vores salat. Vi skal også have nogle bagekartofler til, men de er jo heldigvis hurtigt lavet i mikroovnen :) Rimelig praktisk, når nu vores ovns varmluftfunktion er stået af :|
God weekend derude :)![]()
![]()
Han fik heldigvis spist noget inden midnat i går, og da Christian kom hjem omkring kl 1, kunne han spise lidt bedre, så han ikke skulle sove på tom maven. Så det var jo dejligt. I dag er han heldigvis ude af narkosen igen, og virkede til at have det bedre end i går, så vi var til dyrlægen med ham for at få taget røntgenbilledet. Det var slemt for ham at skulle afsted. Han var rigtig bange, den stakkel, men det var heldigvis hurtigt overstået, og billederne viste heldigvis ikke noget. Nu venter vi så bare på svar fra biopsierne i næste uge. Indtil da får han noget antibiotika.
Han har ligget under sengen det meste af dagen, siden vi kom hjem med ham, for han er naturligvis bange for at skulle afsted igen, men nu skal han bare have ro. Han har lige været fremme for at spise, men er gået igen. Han skal nok blive sig selv igen, men det tager lige noget tid. Lige pt. er vi nogle halvfarlige bussemænd, der har planer om at fange ham og putte ham i en transportkasse, synes han, så han er lidt forsigtig, hvilket man også sagtens forstår.
Nåh, men tilbage til klejnerne :) Jeg fik kogt en portion i går aftes, og resultatet er supergodt, som det plejer. De her klejner er superskønne, og citronskallen giver dem lidt et lille pift, som smager superskønt i klejnerne. De smager ikke meget af citron, så det skal man ikke være bange for. Der er ligesom bare et hint af citron, og sådan skal det også være. Opskriften er fra Frk. Jensens Kogebog, en rigtig god bog til alle klassikerne. Sådan her kom mine klejner i går til at se ud :)
Klejner (ca. 40 stk.)
1 æg
60 g sukker
Skallen af 1 citron
75 g blødt smør eller margarine
1/4 tsk hjortetaksalt
½ tsk kardemomme
250 g hvedemel
1 spsk fløde (jeg brugte bare mælk)
Fedtstof til kogning af klejnerne (jeg bruger palmin - ca. 1 pakke til denne portion klejner er passende)
Rør sukker og æg godt sammen, til sukkeret er opløst. Rør fintrevet citronskal i. Rør margarinen (eller smørret) i, og rør, til det er en sej masse, og margarinen er helt blandet med ægget. Der skal piskes noget tid, f.eks. med en håndmikser.
Bland mel med hjortetaksalt og kardemomme, og ælt det sammen med æggeblandingen og fløden.
Stil dejen i køleskabet tildækket i mindst en time.
Rul dejen tyndt ud - det er vigtigt, at den ikke er for tyk, for så går dejen i stykker, når klejnerne skal vrides. Skær dejen i høje ruder-tern, og skær en rille midt på hver ruder. Før forsigtigt spidsen af ruderen gennem hullet og vrid klejnen. Går den i stykker, må du prøve at rulle dejen lidt tyndere ud. Muligvis hjælper det også, når dejen bliver lidt lunere, men den må ikke blive for varm, for så er den umulig at arbejde med. Brug lidt mel til at rulle den ud med.
Smelt palminen i en gryde, der kan tåle kraftig varme. Jeg bruger altid min wok. Varm den op til lidt over middel varme. Test med en tandstik, om palminen er varm nok. Hvis det syder om tandstikken, når du dypper den i palminen, er den klar til brug.
Kog kun et mindre antal klejner ad gangen, for der skal holdes øje. Plejer selv at lave ca. 4 ad gangen. Når de begynder at blive gyldne i kanterne, vender jeg dem om (jeg bruger en hul-si til formålet) og giver dem lidt mere på den anden side. Når de er færdige, tager jeg dem op med hul-sien, så det overskydende fedtstof kan rende fra, og lægger dem på noget fedtsugende papir.
Det kan anbefales at vride alle klejnerne, før man går i gang med at koge dem, for så kører det ligesom bare :)
 |
| De færdige klejner :) |
I dag har vi, ud over at have været afsted med Ozzy, været ude og finde et juletræ, der skal bo på vores terrasse med lys på. Det ser så hyggeligt ud, og Christian plejer altid at have sådan et stående. I vores lokale Bo Grønt kunne man denne weekend på en rødgran til 50 kr, så det benyttede vi os af. Det er dog også nogle af de mere skæve juletræer, der sælges til den pris, men vi plejer at finde et rigtig fint et, hvilket vi også gjorde i år :)
Ellers har jeg haft gang i ovnen hele dagen, fordi jeg er i gang med at lave en langtidsstegt kylling. Det har jeg ikke prøvet før, men jeg har haft lyst til at forsøge, siden jeg stødte på opskriften hos Hanne K. Og eftersom jeg ikke kunne finde ud af, hvad vi skulle spise i dag, da jeg lavede madplanen, og jeg tænkte, at det skulle være noget med kylling, kom jeg i tanke om opskriften på langtidsstegt kylling.
Jeg laver min egen version, da jeg hverken kan tåle citron eller chili, men her dufter helt fantastisk, og vi glæder os til at sætte tænderne i den i aften :)
Senere står den på hygge med julefilm. Det glæder jeg mig til, for der har været så meget stress den sidste uge, og Christian har været afsted rigtig mange aftener, så der har ikke været tid til så megen julehygge. Men vi må tage revanche i fremtiden, hvor der forhåbentlig heller ikke skal være så meget stress på med kattene.
Vi undres dog stadig over, at Putte kan efterlade mad i sin madskål (han er på slankekur, så han får kun afmålt), for det ligner ham ikke, men han er ikke stoppet med at spise eller noget, og spiser også godt i løbet af dagen. Men vi holder i hvert fald øje med ham. Nu ved vi jo, hvor meget han spiser, eftersom vi styrer, hvad der kommer i madskålen, så det er forholdsvis nemt at holde øje med. Men han er ellers sig selv, og var en tur ude i haven, mens Ozzy var hos dyrlægen i går. Vi håber, alt snart falder tilbage til det normale, så de kan komme ud i deres elskede have.
Nu vil jeg overveje snart at gå i gang med vores salat. Vi skal også have nogle bagekartofler til, men de er jo heldigvis hurtigt lavet i mikroovnen :) Rimelig praktisk, når nu vores ovns varmluftfunktion er stået af :|
God weekend derude :)
↧
MissFirelake: New in: Sea mist fra John Masters Organics
Husker du, at du kan få 15% rabat på Økozonen.dk? Med rabatkoden MissF kan du få 15% på nyheder såvel som allerede nedsatte varer – det er derfor en god mulighed for at spare lidt penge på julegaverne til hele familien. Jeg har netop fået anskaffet mig en helt igennem økologisk saltvandsspray fra John Masters [...]![]()
↧
↧
GASTRONAUTEN: Strandarve, strandsennep og havtorn
 |
| Stranden er fuld af gratis goder som ovenikøbet er stort set umulige at forveksle. Her er det strandarve, strandsennep og havtorn i skøn forening. |
Strandarve
Strandsennep
Havtorn vinaigrette
Salt & peber
Smør
Skyl, rens og tør strandarve, strandsennep og havtornbær godt og grundigt. Strandarve dampes i lidt smør og vand i 4-5 minutter på middel varme. Servér dampet strandarve med strandsennep og havtorn vinaigrette.
Havtorn vinaigrette
1/2 dl havtorn
1/2 dl rapsolie (circa)
Lynghonning (flydende)
Hvidløgspulver
Salt & peber
Halvdelen af havtornene knuses igennem en finmasket for at få saften ud. Den anden halvdel af havtorn og rapsolie tilsættes. Smag til med lidt honning (sørg for det bliver ordentligt opløst), hvidløgspulver, salt og peber.
Strandarve smager som let bitter, salt agurk. Strandsennep har derimod en subtil peberrodsagtig note. Havtornen leder tankerne hen på syrlig passionsfrugt. Tilsammen en perfekt lille sommer snack udelukkende fra stranden. Nåja, til næste år..
↧
Becauseitmatters: Vind HELT med Blok18
Jeg er virkelig glad og stolt over, at jeg i dag - i samarbejde med Blok18, kan sætte en konkurrence i gang, hvor du har muligheden for at vinde hele tre ...![]()
↧
Piskeriset på eventyr: Clafoutis
Som afslutningen på julefrokosten (se fiskeretterne og vildtretterne) fik vi ikke den traditionelle risalamande men derimod en kage. Gemalen havde ønsket en anden form for dessert, da risalamande er en ret tung dessert oven på en lang julefrokost, og jeg … Continue reading ![]()
↧
Hva' ska' vi ha'?: "Grøn" couscous med fisk
Som man kan se i mit næste indlæg, kan jeg godt lide at lave mad, der får lov at stå og passe sig selv i nogle timer (selvom det ikke bliver så ofte). Men for det meste må det jo gerne gå lidt hurtigt, uden at det bliver usundt. Vi er jo blevet en lille familie herhjemme, så jeg kan godt mærke, der ikke er helt det samme overskud til at lave mad. Det kan også mærkes her på bloggen, hvor der godt nok går lidt tid mellem indlæggene efter hånden. Vi er dog ved at have vænnet os til familielivet, så forhåbentlig kan jeg begynde at arbejde lidt mere på bloggen igen. Ved siden af de tusinde andre ting, jeg også lige skal nå, selvfølgelig :-)
Her kommer der en hurtig og nem opskrift, der passer fint ind en dag, hvor aftensmaden gerne må gå lidt tjept. Tilmed er der også fokus på sundhed, så er alle mine krav jo opfyldt.
Hele indlægget »
↧
↧
Jans Madblog: Bangers and mash på italiensk
Pubklassikeren bangers and mash er noget jeg altid bestiller, når jeg er i England. Så enkelt. Så varmende. Så godt.
Her har jeg hevet retten i en italiensk retning med polenta, løgkompot, sicilianske pølser og salvie.
Start med løgkompotten.
Du skal bruge lidt olivenolie, som du fyrer op under og rister et fed hvidløg og lidt salvie i.
Pil hvidløget op - det skal bare lige lægge en baggrundsaroma i kompotten - men behold salvien og smid en to-tre grofthakkede skalotteløg oveni. Rist løgene af og tilsæt lidt balsamicoeddike. Lad det koge ned og tilsæt så en smule vand, lidt smør, salt og peber. Giv det tid på lav varme, mens du laver resten af retten.
Smid pølserne på panden ved lav varme. Her bruger jeg nogle fænomenale italienske svinepølser, som jeg fandt hos slagteren.
Og så polentaen.
Det er meget forskelligt, hvor lang tid polenta skal have i gryden - afhængig af, hvor fint majsen er malet. Jeg køber oftest den fine instant-variant, der ikke skal have meget mere end 10-15 minutter. Men tjek posen, der er ofte instrukser på.
Til sidst får polentaen masser af smør og revet parmesanost. Juster med salt. Og så kan jeg godt lide at give den lidt citronsaft og fintrevet citronskal for lige at balancere grødens fedme.
Saml retten. Lidt friskplukket salvie runder den af.
↧
Jans Madblog: Pisco sour...epikuræisk start på weekenden
Når man tilbringer bare et par dage i Santiago, er det ganske svært ikke på et eller andet tidspunkt at få skubbet en pisco sour hen under næsen. De fleste restauranter har cocktailen øverst på menuen - til en 2000-2500 chilenske pesos - og den er en fabelagtig start på et måltid.
Som et delikat margarita uden smagen af tequila.
Du skal bruge 2 dele pisco, 1 del limesaft, 1 del flormelis, 1/2 del æggehvide. Lidt kanel eller Angustura bitters.
Pisco er en ret neutralssmagende spiritus lavet på druer. Den er lidt svær at få fat i i Danmark, men det kan lykkes i veludrustede spiritusforhandlere. Jeg købte den her flaske rundt om hjørnet på Værnedamsvej hos de ufatteligt kompetente og alvidende folk hos Juuls Vin & Spiritus.
Kast spiritussen, limesaften, flormelissen og æggehviden i en cocktailshaker sammen med en håndfuld isterninger. Æggehviderne bør naturligvis være pasteuriserede?sådan noget skal man skrive, når man publicerer opskrifter.
Nå, men så?
Ryst igennem - ryst for satan - og hæld op i enten et lavt cocktailglas eller et lille champagneglas. Til sidst giver du drinken enten et lille bitte drys stødt kanel eller et par dråber Angostura bitters.
Ahh, frisk, let, elegant og berusende. Som en forårsdag hånd i hånd med en jakkesætsklædt dværg.
God weekend!
↧
Jans Madblog: Cremet kartoffelsuppe med peberrodsspark
Du skal bruge en halv liter god fond, en 5-6 kartofler, et skalotteløg, et fed hvidløg, sødmælk, lidt fløde, smør, peberrod, rapsolie, salt, peber.
Start med at riste skalotteløget og hvidløget grofthakket. Giv dem lidt farve. Skræl og skær kartoflerne i grove stykker og rist dem sammen med løgene.
Hæld fond på og kog til kartoflerne er møre. Purér og juster suppens tykkelse med mælk og lidt fløde. Pisk smør i. Tilføj fintrevet peberrod. Salt, peber og citron.
Hæld op og pynt med kold creme fraiche og hakket purløg. Mmm, varm og flydende kartoffelmad.
↧
Jans Madblog: Ah ja, Argentina - et par madglimt
Efter to uger i Argentina er vi nu på vej ind i Chile. Så tid til et lille kig tilbage over skulderen.
Argentina er forfærdelig god ved en på madfronten. Portionerne er vulgært store, og kødet er rødt, saftigt og bare grundlæggende i orden. Men selvfølgelig er der også andet end kød at proppe i munden.
Papas Bravas som man ikke kender det fra rejser i Spanien. Her er det perfekte og friskkogte pommes med stærk chili, der klæber til ?toflen.
Buenos Aires-bydelen San Telmo på en varm søndag eftermiddag. En forladt parkeringsplads er blevet lavet om til popup-grill. På stålet er dels bife de chorizo (steaks af tyndsteg) og dels chorizo-pølser. I Sydamerika laves sidstnævnte helt uden paprika, som man ellers kender dem fra Spanien.
Steak?jep, 400 gram.
Carpaccio på laks. Olivenolie. Citron. Rosapeber. En ulastelig frokost i Mendoza.
Caipirina fra det store naboland mod nordøst.
Malbec-smagning på vingårdene rundt om Mendoza.
En stuvning på lam fra Patagonien
↧
↧
trylledrik: Julekonfekt
Her har vi en juletradition der går ud på at vi begge samles hjemme hos mig og laver julekonfekt. Sidste år lavede vi konfekt i 12 timer og iår gjorde [...]![]()
![]()
↧
LCHF - Madbanditten: LCHF-safranboller med marcipanfyld
Safranboller er en meget svensk ting, tror jeg. Og nogle gange har svenskerne jo fat i den lange ende, det må vi give dem, så jeg satte min tvivl i baggrunden og gav dem et forsøg. Det kom der disse fine safranboller ud af.         Da lillepigen var sløj efter nattens maveonde, [...]![]()
↧
Jans Madblog: Kinesisk vildsvinegryde - ???!
Hver eneste gang jeg laver den her ret, forbløffes jeg over, hvor koncentreret smagen af grisebassen bliver. Vildsvin kan godt være lidt svært at få i indkøbsnettet, og du kan selvfølgelig godt bruge en helt almindelig lyserød dansk gris til den her ret.
Skær et pund vildsvinekød (fx nakkekam) i store tern og mariner det i en masse sojasauce i en times tid. Tag kødet op af soyaen og steg det i en 1-2 cm olie i en gryde. Gå efter en god gylden skorpe.
Hiv grisen op og hæld olien fra.
Returner kødet til gryden sammen med 3-4 store løg i skiver, en stjerneanis, en kanelstang, en tsk sukker, 5-6 hakkede fed hvidløg, en masse revet ingefær, tørret mandarinskal, en masse knust szechuanpeber peber, en halv liter vand, et stort bløb risvin og soyaen, som du marinerede kødet i.
Sæt gryden med låg ind i en ovn ved 150 grader i 2 timer. Rør lidt i gryden en gang i mellem.
Server med friskrevet ingefær og lidt springløg.
Jamen, for djævlen da?.dét der?det er godt!
???-
Short and sweet and in English
Marinate a pound of wild board meat in soy sauce for a couple of hours, roughly dice and shallow fry it. You?re looking for lots of colour.
Take the meat out and discard the cooking oil. Return the meat to the pot and throw in 3-4 large chopped onions, a star anise, a stick of cinnamon, a teaspoon of sugar, 5-6 chopped up garlic cloves, a lot of grated ginger, dried mandarin peel, a lot of crushed Szechuan peppercorns, half a liter of water, a splash of rice wine and the soy you marinated the meat in.
Pop the lid on the pot and place it in a 150 degrees Celsius oven for 2 hours.
↧
Jans Madblog: Makrel + halm + ild = efterårsforret
Da jeg var knægt brændte landmændene halmstubbene af på marken, når høsten var overstået. Så var det officielt efterår. Den duft har jeg her prøvet at hente ind på tallerkenen i en let efterårsforret. Retten kan forberedes i god tid før måltidet og så samles på to minutter lige inden servering.
Rettens stjerne - makrellen - har jeg fået fiskemanden til at filletere. Jeg giver dem lidt peber og havsalt og smider dem på en meget varm pande. Skindsiden først. Et par minutter på hver side. Højst.
Så lægger jeg lidt halm i panden.
Tilsætter ild.
Lader det brænde lidt og lægger låg på panden. Lad makrellen røge i et par minutter. Læg filleterne i bagepapir med lidt olie og læg i køleskabet.
Rødbedecremen laver jeg ved at koge rødbeder og blende dem sammen med creme fraiche, citronsaft, salt, peber og en lille smule cayennepeber. Dræn cremen gennem et kaffefilter og blend den igen. Fyld på doseringsflaske.
Og så til at samle retten.
Nederst flager af den halmrøgede fuldfede makrel. Lidt revet peberrod. Fintsnittet glaskål. Fintsnittet fennikel. Rødbedecreme. Kørvel. Lidt rapsolie.
For et år siden havde jeg også makrel på bloggen - se her.
↧
↧
Jans Madblog: Æbletærte på amerikansk
Lunt. Trygt.
Til mørdejen skal du bruge 1 æg, 1 blomme, 75 gram brun farin, 200 gram smør og 325 gram mel.
Hviden fra det ene æg, gemmer du til at pensle med til sidst. Men ellers rykker du bare æggene, farinen og smørret - som skal være stuetemperatur - sammen i en skål og tilsætter melet lidt efter lidt. Til sidst tager du dejen ud på bordet og ælter det sidste mel i.
Plastikfilm omkring dejen og lad den hvile en times tid i køleskabet.
Og så til fyldet: 7-9 æbler. Lad bare skrællen sidde på og snit dem tyndt.
Ned i en skål sammen med 1-2 tsk stødt kanel, 150 gram brun farin, 1 tsk vanillesukker, 3 spsk mel, nip salt. Bland.
Del dejen op i to portioner.
Rul den ene ud og læg i bunden af en smurt tærteform. Æblerne i og resten af dejen på som top. Krymp kanten hele vejen rundt og skær et lille kryds i midten.
Pensl med æggehvide og drys sukker over.
Bag ved 175 grader i en 40-50 minutter. Men tjek efter 30 minutter. Tærten skal være brun og låget sprødt.
Lad tærten køle ned i en 15-20 minutter, før du sætter tænderne i den.
↧
Jans Madblog: Mine stærke kødboller med spaghetti
Lady og Vagabonden-materiale.
Farsen til kødbollerne har jeg blandet af 500 gram hakket svinekød (12 % mindst), to skalotteløg, 5 fed hvidløg, 1 æg, et par spsk hvedemel, 50 gram revet parmesanost, en lille håndfuld hakket timian, to tsk revet stærk peberrod, lidt chili, salt og friskkværnet peber. Bland hele molevitten sammen, og lad farsen samle sig i køleskabet en halv times tid.
Rul farsen til bordtennisboldstørrelse boller, og steg dem på en pande i lidt olivenolie. Når bollerne har fået farve i kinderne, steger du en hakket skalotteløg og et par fed hvidløg med i panden.
Herefter hælder du en dåse tomat over sammen med lidt vand, lidt mere peberrod og revet parmesanost. Smid låg på panden, og lad retten simre en times tid. Smag til med salt og peber. Og lidt mere chili.
Server over spaghetti, kartoffelmos, gnocci, stegt polenta eller hvad du nu ellers kan finde på.
Bum!
↧
Jans Madblog: Verdens bedste...lakridsbrød
Den der ?verdens bedste brød?-opskrift har efterhånden snart 10-års jubilæum. Eller det har i hvert fald artiklen i New York Times, der bragte Jim Laheys metode med den manglende æltning ud til offentligheden. Grundopskriften er blevet publiceret nærmest ad nauseam i magasiner, aviser og på blogs siden da, så der er ingen grund til, at jeg bruger pixels på det.
Du kan for eksempel finde opskriften hos Kvalimad, der leverer den med sædvanlig grundighed og tør humor her.
Når man har lavet grundopskriften nok gange, begynder man at gå på udflugt. Både med hensyn til hævetiden og ingredienserne.
Her har jeg lavet et lakridsbrød ved først at tilsætte en teskefuld ren lakridspulver til dejen.
Når dejen efter hævningen er røget i gryden, giver jeg den en lille håndfuld fennikelfrø ovenpå.
Brødet dufter dejligt af lakrids som også giver en god sødme i baggrunden af smagen.
↧